1、將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然後清水洗乾淨,甩一甩裡面的水分備用,如果缸口較小或者想醃的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半。
2、將醃菜缸洗乾淨,擦乾,然後在缸底撒一把鹽(粒鹽),然後將白菜擺放到缸裡,每兩層撒一把鹽,擺滿後再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物,大約200克左右,鹽不要放多,以免醃出的酸菜發苦。
3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了,酸菜就算是醃完了。
4、一定要用石頭或者重物一直壓著,一個月後就好了,不要蓋上,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方,大約2至8度最好;醃的過程中或者如果有浮沫可以經常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;還有千萬不能沾油,容易爛的。
1、酸菜煮魚
主料:鯉魚2000克,酸白菜150克
輔料:黃豆芽250克
調料:小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,豬油(煉製)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克
做法:將鯉魚去鱗、去鰓和內臟,洗淨; 洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外,醃半小時;泡酸菜洗淨,切碎;蔥白切寸段,另備蔥花。 鍋中放清水1300毫升燒開,加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘;再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開,下鯉魚煮15 分鐘,盛入湯缽內,撒胡椒粉,澆香油;醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁即可。
2、拌酸白菜絲
主料:酸白菜絲
輔料:蘋果,洋蔥,青紅柿子椒
調料:鹽,雞精,胡椒粉,橄欖油
做法:坐鍋點火倒入油,油溫3成熱時放入酸白菜絲,加鹽、雞精、胡椒粉調味炒熟,出鍋晾涼待用;將蘋果去核、皮、蒂切成絲,洋蔥、青紅椒洗淨切成絲,用鹽醃製一會兒瀝乾水分;將蘋果絲放入盆中,倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻,淋入橄欖油倒入盤中即可。
3、酸菜芋頭湯
主料:酸白菜100克,芋頭250克
調料:豬油(煉製)50克,鹽1克,味精1克
做法:將酸菜用清水泡一下,洗淨瀝乾水,切成絲;芋頭刮洗淨,切塊;鋁鍋置火上,下鮮湯燒開;下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽燉;芋頭酥軟時,下味精起鍋即可。
4、酸菜魔芋
主料:魔芋250克,酸白菜150克
調料:泡椒5克,大蔥5克,姜5克,醬油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,鹽1克,胡椒粉1克,色拉油50克,澱粉5克
做法: 姜、蒜切成片;泡紅椒、蔥切成絲;澱粉加水適量調勻成水澱粉備用;酸菜切成2釐米長的節;魔芋切成4釐米長、2釐米寬的條,放入沸水湯鍋燙一下後撈起;炒鍋放在火上,倒油加熱,放入姜、蔥、蒜、泡紅椒、酸菜、豆瓣,炒香並呈紅色;倒入素高湯20毫升,放入魔芋,烹調料,燒熟入味,勾芡收汁後起鍋裝盤即成。
1、醃酸白菜時,要選擇新鮮的大白菜,要把外層的老幫去掉,然後把它放在室外,晾至三天左右,蒸發掉部分水分。
2、把晾好以後的大白菜從中間一分為二,在鍋中放清水加熱燒開,然後把白菜入沸水燙一下,燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫,最後燙菜葉燙好以後,讓它降溫,然後直接擺放在鹽酸菜的容器中,用力壓實。
3、在第二天像醃製容器中放入清水,讓清水沒過白菜,然後用保鮮膜密封好,放在5到10度的環境中,自然發酵大約過20天左右,裡面的酸菜就能發酵完成,開啟以後就能聞到濃郁的酸香味。
1、將準備好的大白菜扒掉一圈老葉,剝開洗淨瀝乾水份。
2、把白菜掰成小片放在乾淨的盆裡,放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多,撒均勻就可以了,直到把菜放完。
3、切點洗乾淨的蒜和姜,放進去增加香味。
4、把蒜和姜放碗裡用少量鹽醃著。白菜泡軟了後就可以了。把白菜裡的水倒掉,放到篩裡瀝乾水份。嚐嚐味道, ...
1、紅椒,蒜,生薑切碎
2、豇豆洗淨瀝乾水份,切成段,再放鹽淹10分鐘
3、用鹽淹好的豇豆再依次放上,紅椒,蒜,生薑,糖和花椒粉,再放一點酒
4、拌勻
5、最後用一個乾淨的罈子裝好,放五天就可以了,再吃取出來,放點香油就行,炒著吃也行 ...
1、主料:魔芋250克,酸白菜150克
2、調料:泡椒5克,大蔥5克,姜5克,醬油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,鹽1克,胡椒粉1克,色拉油50克,澱粉5克
3、姜、蒜切成片。
4、泡紅椒、蔥切成絲。
5、澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。
6、酸菜切成2釐米長的節。
...
材料:白菜15顆,缸一個,水,一袋鹽,大石頭;
1、準備容器,塑膠桶,罈子,缸,甕皆可不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕;
2、把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開;
3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓 ...
1、原料:大白菜一棵,鹽50克,開水。
2、工具:保鮮膜,砂鍋(或者樂扣玻璃飯盒)。
3、將白菜一片一片的掰開洗淨,用手甩幹頁面上的清水。
4、將白菜一片一片的放入砂鍋內,放一片白菜撒一層鹽,壓瓷實。
5、將開水澆入砂鍋內,注意開水要沒過白菜葉面,促使白菜發酵的乳酸菌是厭氧菌,不能接觸空氣 ...
1、大白菜洗淨,縱向切成四等份,用鹽將白菜醃製,醃時最好將每瓣菜葉都用鹽抹過,不能只抹外面,讓裡面也要沾到鹽。
2、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀,放入料理機,將蒜葉、蒜頭、幹辣椒和姜放入料理機,開機,打成漿。
3、把打好的漿放在一大碗,放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉,攪拌均勻成醬。
4 ...
1、醃菜配料:大白菜幫1000克,姜15克,辣椒15克,白醋50克,白糖100克,香油40克,精鹽10克,花椒5克。將大白菜幫洗淨,切成6釐米長的細長條,用精鹽醃漬約6小時;生薑去皮切成細絲,辣椒切成細絲;將醃好的白菜擠去水分放入大碗內,用香油將薑絲、辣椒絲炒熟,鋪在白菜上面;另用白醋、白糖放入鍋內熬化, ...