1、鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋，取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4、草木灰醃製，把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）。
5、米湯醃製，用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
1、用食鹽直接醃製
大蒜可以直接醃製：新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最裡面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接醃製，過十五天以後大蒜就能醃好，可以取出直接食用了。
2、用米醋直接醃製
大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道更好。
3、用醋直接醃
在冬天中大蒜也可以直接用醋進行醃製，醃製方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在乾淨的容器中，再把米醋加入到容器裡面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以後大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而醃蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品。
在乾淨盤中倒少許油，將雞蛋打在盤子裡，用牙籤或者筷子把淡黃扎兩個洞，然後進微波爐兩三分鐘，雞蛋即可出爐；準備一個普通海碗，打兩個雞蛋，攪勻，放水，加鹽，倒幾滴麻油，然後放進微波爐，三分鐘即可；用沸水浸泡雞蛋（雞蛋殼表面會不斷有泡泡冒出），直至雞蛋殼表面不再有泡泡冒出，更換一碗沸水，然後放入微波爐中，用中小火加熱3至5分鐘即可。注意事項：凡是帶硬殼或者帶皮的密封食品，必須進行開封處理才能用微波爐加工，烹飪前，必須將有膜、帶殼、密封的食物用牙籤、針等穿出氣孔，或者是在超市買一個專門微波爐煮雞蛋的架子，這樣煮雞蛋不會爆炸。如果在微波爐裡放整個完好帶殼的雞蛋加熱，雞蛋殼的蛋清會膨脹，將雞蛋拿出微波爐易爆炸。