1、準備好魚，將魚的脊背切開，清洗乾淨內臟和魚鰓。
2、用乾淨的抹布才幹淨魚血和黑色內膜。
3、用演均勻抹在魚肉上，魚皮不要抹，將高粱酒灑在魚肉上。
4、將魚放在陶瓷盆中，上面放一張白紙，壓一塊石頭，壓出魚裡的腥水，壓一星期。
5、將壓好的魚掛在陰涼處吹乾，完成。
1、準備好魚，將魚的脊背切開，清洗乾淨內臟和魚鰓。
2、用乾淨的抹布才幹淨魚血和黑色內膜。
3、用演均勻抹在魚肉上，魚皮不要抹，將高粱酒灑在魚肉上。
4、將魚放在陶瓷盆中，上面放一張白紙，壓一塊石頭，壓出魚裡的腥水，壓一星期。
5、將壓好的魚掛在陰涼處吹乾，完成。
1、武昌魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，用利刀剁下魚頭和魚尾，然後把魚身縱切成一釐米寬的魚片，魚腹部相連。
2、魚分割切片以後，更容易蒸熟蒸透和入味；魚片切得越薄，擺盤越好看，蒸制時間也會相對縮短。
3、用鹽、料酒、白胡椒粉和蔥薑絲醃製10分鐘；魚提前經過醃製，能去腥入味，但醃製時間不可過久，以免口感發硬。姜蒜切末，豆豉剁碎，小米辣切碎備用。
4、調料切細碎，更有利於其味道的充分釋放。
5、把醃製好的魚身擺盤成孔雀開屏狀，中間放入魚頭和魚尾。
6、起油鍋，炒香姜蒜末和豆豉碎；用熱油煸炒過的姜蒜和豆豉碎，味道會更加濃郁；要注意用小火煸炒，不要炒煳了，聞到香味飄出，姜蒜末顏色變至微黃就可以出鍋了。
7、把炒好的姜蒜和豆豉撒在魚身上；坐鍋燒水，水開後，放入魚盤，大火蒸制5分鐘關火，虛蒸兩分鐘取出；關火以後不要馬上開鍋，這時候魚還沒有完全熟透，虛蒸的過程，魚會繼續受熱，兩分鐘以後開鍋，火候才剛好。
8、澆上一大勺蒸魚豉油，擺上小米椒和蔥薑絲。
9、蒸魚豉油可以直接澆淋在魚身上，也可以用小碗盛裝和魚同時蒸制，也可以在油鍋裡燒熱澆在魚身上，鮮味比直接澆淋會更鮮美。
10、燒熱一勺油，趁熱澆在蔥薑絲上。熱油能充分激發出蔥姜的香味，提升菜品的品質。
1、買來鯉魚，切成魚片，給魚片上漿。
2、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
3、將很多(大量)油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
4、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
5、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。