醃鹹魚最簡單的方法

　　1、醃鹹魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗淨，剁下它的魚頭，只醃製它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。

　　2、準備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方醃製，每天都要給魚翻面。

　　3、一個星期以後魚就能醃好，這時可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風的地方，讓它慢慢陰乾，大約需要十到十五天就能讓魚乾的恰到好處，這時鹹魚也就醃好了。

　　1、用料：大蔥2根、紅辣椒1根、鹽一勺、醬油一勺。

　　2、大蔥用清水清洗乾淨，紅辣椒同樣用清水清洗乾淨。

　　3、把大蔥切成小段，紅辣椒切成末。

　　4、把切成小段的大蔥和切成末的紅辣椒放在乾淨無水的容器裡，然後撒上鹽，倒入醬油。

　　5、把所有材料拌勻，然後放入冰箱，醃製一個晚上。

　　6、第二天就可以吃了。

　　1、先將白菜洗淨，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵醃製，大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。

　　2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中冷卻。

　　3、然後取出並層層交錯地排列在醃缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1釐米左右。

　　4、為促進發酵，可加入少量米湯。醃製時間隨外界溫度高低不同，溫度高醃製時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。