1、小黃瓜洗淨，控淨水。青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。另起油鍋，放入花椒燒熱。把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
2、選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；用清水洗淨，晾乾水分；在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；第二天開始倒缸，連續倒10多次；最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；如上法醃製，1個月左右便成； 食用時取出改刀調入麻油；如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；這種醃法尤其適用人口少的家庭。
3、將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。放置冰箱中冷藏一天，即可。
1、將白菜切去根部，將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄，然後將幾片摞在一起切成細絲。將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
2、將白菜切去根部。將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。將幾片摞在一起切成細絲。將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
3、先準備一個容器。視容器的大小決定買幾顆大白菜，原則是白菜緊緊的塞進去，可以冒一點尖。大白菜買回來剝去外層不新鮮的葉子不用洗，每顆白菜用一大把粗鹽塗表面，然後緊實的碼在容器中，把所有白菜都抹上鹽，塞緊，把剝下來的葉子蓋在最上面。這樣放置1-2天讓白菜出一些水，然後直接往容器中倒入清水（水不能倒太滿，溫度一高水就漲高，會流出來），壓上大石頭或重物，就不用管它了。一個月左右時間，待到白菜有很重的酸味，通身變成透明，就醃好可以吃了。
1、主料：黃瓜500克，豆腐乾100克，調料：植物油25克，料酒10克，香油10克，味精5克，鹽5克，大蔥5克，將黃瓜洗淨切成象眼片；豆腐乾切成片。鍋上火，放水燒開，將黃瓜用開水焯一下，撈出控淨水。鍋置火上，放入油燒熱，下入蔥末熗鍋，繼下入黃瓜煸炒片刻再下豆腐乾，烹入料酒，加入味精、鹽，淋上香油，顛炒幾下即可出勺。
2、主料：黃瓜300克，調料：色拉油25克，鹽10克，大蔥10克，大蒜（白皮）5克，芝麻5克，香油5克，小黃瓜洗淨，切成0。3釐米厚的薄片；黃瓜加水和鹽醃漬20分鐘後，洗去鹽分，瀝乾；鍋中放油燒熱，放入蔥花、蒜泥、芝麻炒香；再淋入小黃瓜，用武火快炒幾分鐘，最後淋上麻油調味即可。
3、材料：黃瓜、肉、料酒、鹽、生抽、水澱粉，頂花帶刺的黃瓜兩條。洗淨切片。完全不用在意刀功～懶人毫無壓力，梅肉切片，加料酒、鹽、生抽、水澱粉醃製5分鐘。（小竅門：為了避免肉片下鍋不跳油，不粘鍋，醃肉的時候適量加點油。），旺火燒熱油，下肉片爆炒，翻炒至七分熟即可。下剛才切好的黃瓜片，與肉片一起翻炒。炒至黃瓜略蔫再放鹽適量。見黃瓜片略出湯汁即可起鍋裝盤。炒太久瓜片就不脆啦。