醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由高梁、米、酒或酒糟發酵製成。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的含有少量的酒石酸、檸檬酸等。醋是乙酸的百分之三至百分之五的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物質。具體物質有乙酸的鉀、鈣、鈉、亞鐵鹽，氨基酸，乳酸，丙酮酸，甲酸，山梨酸，檸檬酸，琥珀酸酸，草酸，草醯乙酸，葡萄糖，果糖，麥芽糖，乙醇，乙酸乙酯，乳酸乙酯，高階醇類，3-羥基丁酮，二羥基丙酮，酪醇，乙醛，甲醛，乙縮醛，維生素B1、B2、C等。
醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由高梁、米、酒或酒糟發酵製成。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的含有少量的酒石酸、檸檬酸等。醋是乙酸的百分之三至百分之五的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物質。具體物質有乙酸的鉀、鈣、鈉、亞鐵鹽，氨基酸，乳酸，丙酮酸，甲酸，山梨酸，檸檬酸，琥珀酸酸，草酸，草醯乙酸，葡萄糖，果糖，麥芽糖，乙醇，乙酸乙酯，乳酸乙酯，高階醇類，3-羥基丁酮，二羥基丙酮，酪醇，乙醛，甲醛，乙縮醛，維生素B1、B2、C等。
檳榔中有化學成分如下：
檳榔鹼、檳榔次鹼、去甲基檳榔鹼、去甲基檳榔次鹼、異去甲基檳榔次鹼、檳榔次鹼和高檳榔鹼。
這些生物鹼中含量較高的是檳榔鹼和檳榔次鹼。兩者均能溶於水，檳榔鹼能溶於任何濃度的乙醇，檳榔次鹼僅溶於低濃度的乙醇中。用75％乙醇滲漉，可使檳榔鹼和檳榔次鹼提取完全。若以超聲法提取，可將檳榔樣品粉碎為過3號篩或過4號篩的粉末，效果好而且簡便省時，15分鐘可以提取完全。
檳榔中的鞣質為縮合鞣質，即黃烷醇衍生物，與檳榔鹼結合存在，含量約15％。
薯類主要指馬鈴薯、甘薯、紫薯、番薯、木薯以及山藥等，是我國居民既作主食又當蔬菜的傳統食物。薯類中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生B1、維生素B2、煙酸、維生素C等，有著豐富的營養價值。