醋泡黑豆會不會過期

　　會。醋泡黑豆一般是3個月的保質期。需要放在罐子中密封好，放入冰箱中儲存即可。醋泡黑豆是用黑豆、醋製作的一道家常菜。黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等，用醋泡黑豆主要是為了更好吸收黑豆中的花青素。

　　黑豆一般可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。醋豆，我國古文早有記載，１９７３年發掘的長沙馬王堆漢墓三號墓帛書中，除有《易經》、《老子》外，還從中發現了大量醫病資料，後經整理研究發現是我國最早的遠古時代的醫著，名《五十二病方》，其中就有關於醋豆之記載，載：黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。其實我國民間自古就有醋泡豆之說，如醋蛋治百病，如醋泡花生、醋泡黑豆能減肥、美容、抗感冒、解毒等。

　　會掉色。

　　黑豆有天然色素，沉積在表皮的保護膜內，泡水後色素會溶解在水中。若用熱水浸泡，保護膜立刻被高溫破壞，色素釋放更為迅速。所以掉色屬正常現象，對人體沒有影響，可以放心食用。認為褪色的黑豆是染過色的，這是一個認識誤區。但如果褪色很深，像墨汁一樣，那麼可能存在被染色問題。購買黑豆時可用幾粒在白紙上劃擦，染色的黑豆會留下黑色痕跡。也可以剝開黑豆外皮，真黑豆的內壁呈白色，染過色的則呈黑色。還可以把黑豆放在水裡泡幾天，看是否發芽，被染色過的黑豆發不了芽。

　　醋泡大蒜不放鹽是不會壞的，因為高濃度的醋具有抑制細菌生長的作用，因此也就具有了防腐的效果，不至於讓大蒜壞掉，醋含有一定的氯化鈉成分，所以保質期會很長。