醜耳為什麼煮起來不糯

　　1、時間不夠：時間太短，醜耳至少要燉4、5個小時以上才會糯糯的，湯才會粘粘的，我都是用電的搪瓷煲燉個5小時。

　　2、材質不好：如果購買的醜耳品質不好的話，怎麼煮都不糯。

　　3、水溫不對：先用用冷水洗的，然後再泡一會兒，用電飯煲煮大概1個小時，就很粘稠了。

　　原料細節要把關 ：

　　1、 牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家後定要在一小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感。

　　2、 小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，儘量買小牛蛙。

　　烹飪之前要注意 ：

　　1、 牛蛙殺好之後一定要把血洗乾淨。

　　2、 煮之前，先用澱粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，澱粉凝固就好。

　　3、 可以用澱粉、蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油醃牛蛙等，會讓牛肉更加的滑嫩。

　　烹飪之時要注意 ：

　　1、 如果是炒的：油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水。

　　2、 如果是煮的：將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質嫩。

　　玉米煮不糯可能是因為它本身就是比較脆的品種，也可能是因為我們是把玉米放入熱水中煮。我們煮玉米時，應該讓玉米冷水下鍋煮，並且不能把它的外皮全都剝掉，還可以在水中加入一點小蘇打、鹽。

　　會導致玉米煮不糯的原因有很多，有可能是我們煮的方法不對，有可能是我們購買的玉米品種不對。有一些種類的玉米口感就是比較脆的，這種玉米就很難煮糯。

　　在煮玉米的時候，很多人為了快速讓玉米煮熟都會等水燒開以後再把玉米放入鍋中煮，這樣是不對的，只有將玉米放入冷水中再加熱煮熟才能把玉米煮糯。

　　除此之外，想要煮出來的玉米味道香、口感好的話，我們就最好不要把玉米外面的皮全都剝掉了，而是留一點和玉米一起放入鍋中煮，並且在煮玉米的時候還可以往鍋中加一點小蘇打、鹽。