醬爆雞丁和宮保雞丁的區別

　　醬爆雞丁和宮保雞丁的區別在於，醬爆雞丁是用甜麵醬或者是黃醬炒的，鹹中帶甜，宮保雞丁是用糖，幹辣椒和花椒以及花生米炒成的，甜中帶辣。

　　醬爆雞丁是山東的特色傳統菜，先把黃瓜和雞肉切成丁，再將甜麵醬和番茄醬和白糖裡放入雞丁一起攪拌，然後在鍋裡燒熱油，加入蒜片和調料爆炒。

　　宮保雞丁和醬爆雞丁的做法一樣，只是把黃瓜換成了花生米，幹辣椒和花椒換成了甜麵醬和番茄醬等醬料，導致兩道菜最後的味道不一樣。

　　但其實醬爆雞丁在北京菜中也叫作宮保雞丁，兩個菜的做法和配料基本上相似，只是把宮保雞丁裡面的花椒和幹辣椒換成了甜麵醬和番茄醬等醬料而已。

　　果仁雞丁和宮保雞丁的區別在於食材和味道的不同，果仁雞丁的食材是果仁，味道比較清淡，宮保雞丁的主要食材是花生米，味道可能偏甜辣，其他的配料還是一樣的。

　　果仁雞丁是先將雞肉炒熟取出，再在鍋里加入油，放入薑片爆香，然後放胡蘿片和辣椒片，雞丁翻炒，最後加上鹽等調料，表面撒上果仁就可以了。

　　宮保雞丁是先炸香花生米，然後將雞肉切成雞丁，放在碗里加入醬油，澱粉和油攪拌雞丁，使雞丁入味，然後加上辣椒和蔥薑蒜爆炒出鍋。

　　果仁雞丁和宮保雞丁在做法就可以看出來，果仁雞丁是用腰果仁做菜，味道上也偏清淡一些，宮保雞丁則是用花生米，雞肉的味道也會濃厚一些。

　　宮爆雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式”宮保雞丁“，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。