醬牛肉一斤肉當5克鹽就可以。因為隨後炒制過程中的生抽或醬油中都有一定的鹹度,所以前期放鹽以少量為主。注意高鹽飲食不利於健康,會引發一些身體疾病。
醬牛肉,一種菜名,是指以牛肉為主要原料,經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品,是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉一斤肉當5克鹽就可以。因為隨後炒制過程中的生抽或醬油中都有一定的鹹度,所以前期放鹽以少量為主。注意高鹽飲食不利於健康,會引發一些身體疾病。
醬牛肉,一種菜名,是指以牛肉為主要原料,經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品,是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
一般情況下每斤肉不要超過半斤的鹽,比例在百分之十五就行,一定要注重“兩頭輕、中間重”的用量原則,切忌不可一次性加入要分三次才行。
這個醃製時間並不是一成不變的,要根據所處地方的氣候溫度和溼度來判斷。一般情況下三天即可,但是如果溫度比較低的話,要在五天以上才可以醃製入味。而且需要注意的是盆裡醃製的時候,必須每天去翻動一下,這樣鹽味會更加均勻。
醃肉一般肉鹽比例為:10比1,即一斤肉一兩鹽即可。
醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉;是四川省1982年鹹肉評比中的省優產;
其產品特點:外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
食品簡介:
醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品,好的醃肉外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。由於味美可口,又能長期儲存,所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉,蘇北產的醃肉稱北肉。
醃肉加工:醃肉是透過向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量,並抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的。