1、將雞的雞爪剪下去掉足尖，雞頭和雞脖分開，去掉雞尖備用。
2、將香蔥打結備用。
3、將姜拍散備用。
4、接著在碗中倒入生抽、料酒、醋、糖、鹽、清水調成料汁備用。
5、鍋中熱油，放入雞身小火煎至金黃。
6、放入雞爪、雞脖、雞頭。
7、將調好的料汁倒入鍋中沒過雞的一半，大火煮沸。
8、把蔥姜放入鍋中，蓋鍋蓋小火煮10分鐘。
9、然後將雞翻面，蓋上鍋蓋再小火煮10分鐘。
10、雞煮好後盛出放涼。
11、濾出滷汁備用。
12、最後將放涼的醬雞改刀裝盤，淋上滷汁。
1、將雞的雞爪剪下去掉足尖，雞頭和雞脖分開，去掉雞尖備用。
2、將香蔥打結備用。
3、將姜拍散備用。
4、接著在碗中倒入生抽、料酒、醋、糖、鹽、清水調成料汁備用。
5、鍋中熱油，放入雞身小火煎至金黃。
6、放入雞爪、雞脖、雞頭。
7、將調好的料汁倒入鍋中沒過雞的一半，大火煮沸。
8、把蔥姜放入鍋中，蓋鍋蓋小火煮10分鐘。
9、然後將雞翻面，蓋上鍋蓋再小火煮10分鐘。
10、雞煮好後盛出放涼。
11、濾出滷汁備用。
12、最後將放涼的醬雞改刀裝盤，淋上滷汁。
1、雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）
4、將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。
5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
1、原料：雞一隻、玉米兩條、牛油一塊、冬菇、枸杞、紅棗、江珧柱薑片少許。
2、雞砍件，皮肉分離，冬菇、紅棗、枸杞、江珧柱泡水備用。用牛油起鍋。
3、爆香薑片，加入泡水擠水後切絲的冬菇，紅棗（去核），江珧柱。最後在加入雞皮和雞油，在鍋裡爆。
4、加入約15ml的瀘州老窖特曲，此時聞到一股濃郁的酒香和肉香在廚房裡蔓延，然後就往鍋裡倒入兩碗水。
5、加鹽、糖、麻油調味，用水煮約15分鐘後，加入泡水的枸杞。因為枸杞比較容易煮爛，所以最後放，讓完整的枸杞粒最後上碟可以伴碟用。
6、煮好汁以後，加入雞肉，小火燜熟，煮到雞肉剛剛好即可，不要煮久，煮太久就會老了。
7、把煮熟的雞肉撈起，備用。將切段的玉米倒入鍋裡，煮熟玉米即可。
8、這道菜，用雞油雞皮以及濃香的特曲和冬菇熬成的汁燜熟，惹味非常，雖然改良了做法，讓雞肉剛剛熟，但味道還是比不上玉米，因為玉米吸收了全部雞的精華，成為了最搶手的佳餚。