醬香白酒怎麼做

　　1、準備材料：酒糟適量、木桶一個、大碗一個、鋁鍋一口、毛巾適量、水適量。

　　2、首先準備一個乾淨無水的木桶，然後倒入適量的酒糟壓平。

　　3、酒糟放完後，再放入一個乾淨無水無油的大碗。

　　4、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然後用毛巾把木桶口圍起來。

　　5、在毛巾上放一口乾淨無水的鋁鍋，注意要讓木桶內部密封不透氣，不能漏氣了。

　　6、在鋁鍋中倒入適量的清水，然後大火燒開，水有點燙手時換水。

　　7、換水後再次燒至燙手，然後取出木桶裡的大碗，這樣白酒就做好了。

　　醬香白酒的製作方法：

　　先將粉碎後高粱的潑上佔原料量百分之五十的90攝氏度以上的熱水，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。然後加入百分之七的母糟拌勻。先在甑篦上撒一層稻殼，將步驟1中的原料出甑後潑上85攝氏度的熱水，為原料量的百分之十二。潑水後的原料進行攤涼，當溫度降低到32攝氏度時，加入酒度為百分之三十的尾酒7千克，拌勻。加入大麴粉，加曲粉時應低撒揚勻。拌勻後收堆，溫度為30攝氏度時，堆集4至5天，然後入窖發酵。將步驟4中的原料入窖，用木板輕壓平醅面，撒上一薄層稻殼，用泥封窖4釐米，發酵30至33天，過濾即可。

　　兩大醬香白酒是茅臺和郎酒，醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

　　醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產週期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月左右。