醬香鴨製作方法
醬香鴨製作方法
1、主料：櫻桃谷鴨1只(重1300)。
2、調料：大紅曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精鹽10克，味精8克，蔥段10克，薑片5克，白糖50克，鮮湯1000克，香油少許，香料包1個(內裝市售十三香加木香3克)。
3、做法：將鴨子剁去掌和鴨尖，用溫水浸泡後刮洗乾淨。
4、鍋內放入清水，加上紅曲粉燒沸，放入鴨子焯燙走紅(外皮呈紅色)，撈出瀝乾。
5、鍋內放入鮮湯，加入糖色、老抽調好色澤，再加入蔥段、薑片、精鹽、味精、香料包、燒開後打淨浮沫，煮20分鐘即成醬湯。
6、將鴨子放醬湯鍋中，中火燒開轉入小火醬煮1．5小時，取出瀝汁晾乾，擺在燻算上。放入燻鍋內，用白糖燻上色，取出後刷上一層香油即可。
姜炒鴨製作方法
1、將鴨肉洗淨，再剁成小塊。
2、將尖椒和紅辣椒切成小塊，薑片和蔥段分別切好。
3、熱鍋熱油，再將薑片放入鍋中炒香。將切好的鴨肉倒進鍋中，翻炒兩分鐘，看到鴨肉肉色發白即可。
4、將料酒，生抽和蠔油放入，翻炒均勻後將鍋蓋蓋好。小火燜大概5分鐘。
5、根據個人口味將胡椒粉，鹽，蔥段，尖椒和紅辣椒加入，翻炒均勻即可。
鐵板手撕鴨製作方法
1、食材：鴨子6-6.2斤、油適量。
2、驗鴨：挑選6—6.2斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。
3、製坯：將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子皮膚緊縮，並形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤製出鴨子皮更加酥脆，然後上色。
4、晾坯：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。
5、排酸：將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。
6、烤制：將鴨爐預熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘。
正宗燒鴨製作方法
1、主料：鴨一隻；調料：小蔥、甜麵醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量。鴨宰殺，洗淨，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內；
...
蘇州風乾鴨製作方法
1、原料：鴨子1只，紅曲粉25克，冰糖50克，紅酒50克，醬油適量，紹酒適量，鹽適量，糖適量，花椒十數粒，八角兩個，桂皮一片，小茴香一點，蔥段十個，薑片5個。
2、做法：
（1）鴨子剁成四釐米見方的塊，加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖，再加入30粒花椒、少許八角、桂皮、小茴香、蔥段、薑片，抓勻醃2個 ...
泡椒酸菜老鴨製作方法
1、酸菜適量，小米椒適量，泡椒適量，鴨肉適量，生薑適量，料酒適量，花椒適量，蔥段適量，鹽適量，糖適量，八角適量。
2、酸菜洗淨切塊，小米椒切圈，泡椒切圈。
3、鴨肉放入水中煮制放入生薑、料酒、花椒、蔥段，鴨肉焯水後，撇浮沫轉小火煮10分鐘。
4、鍋中倒油，放入生薑蒜片、八角、小米椒、泡椒、花椒 ...
薑片鴨製作方法
1、食材：鴨500克、蒜苗1根、紅椒半個、青椒半個、醬油1搽匙、冰糖1搽匙、老抽1搽匙、啤酒半罐、食用油2搽匙、鹽1搽匙、老薑1塊、大蔥1段。
2、半隻鴨子斬成大小均勻的片狀，準備了大蔥，蒜苗，青椒，紅椒，老薑。
3、把鴨塊和冷水一起放在炒鍋裡，焯水。
4、這個時候把所有的配菜洗淨切好備用。
...
廣東燒鴨製作方法與配方
1、嫩鴨1只，精鹽、胡椒粉、黃酒和辣醬油各少許，溶化白脫油100克，蔬菜香料500克，配菜用應時素菜適量。
2、配料：按每千克光鴨計算：精鹽12g、白糖6g、生抽15g、五香粉2g、芝麻醬8g、蒜蓉3g、蔥白5g、50度白酒3mL。
3、原料鴨的選擇：選擇重量為2.5~3.0kg的育肥白鴨。
...
啤酒鴨製作方法
啤酒鴨製作方法：
輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。
作料：老抽、郫縣豆瓣、薑片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒一瓶。
步驟：
1、鴨子砍成3釐米不等的小塊，清洗去血水瀝乾水分，加薑片、料酒、鹽上味。
2、鐵鍋上油，油熱下 ...
5杯鴨製作方法
1、鍋裡放清水放點姜和江米酒，煮開，將鴨肉洗乾淨，切塊放入鍋中，煮片刻。
2、煮出血水和浮沫，取出放在水龍頭下衝水，將血水沖洗乾淨後，抹乾水分。
3、鍋中放植物油少許將薑片、蒜粒放入爆香(薑片可以多放些，可以去鴨腥味)。
4、將焯過水的鴨塊倒入鍋中，反覆地翻炒，煸出油。
5、按順序分別放入 ...