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釀酒過程中串香是什麼意思

釀酒過程中串香是什麼意思

  所謂“串香”,是董酒的獨特工藝,也叫串蒸或翻烤。據資料介紹董酒操作時,先用糯高粱以小曲酒的釀造方法取得小曲酒,再用小曲酒串蒸董酒香糟取得董酒。

  白酒生產全部以糧食為原料,經粉碎後加入曲藥(大多用小麥和麩皮製作)作為糖化劑,在泥池或陶缸中自然發酵一定時間,經高溫蒸餾後得到白酒,即純糧固態發酵白酒。20世紀60年代,中國糧食供應緊張,白酒供應嚴重不足,為節約釀酒用糧,白酒行業開始探索代用原料生產白酒,主要選用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出酒精,然後將酒精和酒糟混蒸,吸入發酵白酒的香氣和滋味,再加入增香調味物質,模擬傳統糧食釀酒的口感,擴大白酒產量,基本保障了市場供應。

釀酒過程中的生物化學原理是什麼

  釀酒過程是指利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器,是穀物釀酒的兩個先決的條件。

  釀酒原料轉變成酒,是由一種生物群體作用的結果。這類生物用肉眼看不見,必須用高倍顯微鏡才能觀察。所以這類生物就叫微生物。微生物無處不在,空氣、土壤、水及動物體內大量存在。微生物有好有壞。如酒麴中就含有大量有益釀酒的微生物,而我們釀酒的環境就存在大量對釀酒不利的微生物。釀酒的技術原理就是讓酒麴中的微生物大量生長繁殖,同時杜絕周圍環境中有害釀酒的微生物的感染。在具體的生產操作中,應用了很多生物工程技術。因此釀酒業屬於生物工程範疇,叫傳統發酵工程。

釀酒過程中的微生物

  大體上可分為酒化菌又名酵母菌、糖化菌又名絲狀菌和細菌3大類。

  酒化菌:釀酒工業中常用的有1、啤酒酵母:分為上面酵母和下面酵母;2、啤酒酵母的變種;3、裂殖酵母;4、生香酵母。

  糖化菌:可將澱粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強,繁殖速度快,熱穩定性良好,耐酸,耐酒精,不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業中常用的有麴黴、根黴、擬內孢黴、紅曲黴和毛黴等。

  細菌:其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中,適當引入細菌還能克服白酒後味不足的缺點。在釀酒工業中常用的細菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。


雪卻輸梅一段輸的意思

  輸給。全句意思:雪花卻輸給梅花一段清香。   出處:《雪梅·其一》(宋)盧梅坡:梅雪爭春未肯降,騷人閣筆費評章。梅須遜雪三分白,雪卻輸梅一段香。   譯文:梅花和雪花都認為各自佔盡了春色,誰也不肯服輸。難壞了詩人,難寫評判文章。說句公道話,顏色上梅花遜讓雪花三分晶瑩潔白,味道上雪花輸給梅花一段清香。    ...

如何辨別施華洛世奇水晶珠的真假,在過程基本不會開裂

  中上小,左下為施晶,右下為捷克水晶。施晶的珠子在燈光和陽光下有寶石般璀璨的光芒,呈現七彩色,材質通透。而捷克的水晶珠只是單色光,也就是本身顏色的光澤,也沒有通透的視覺效果。   左為施晶,右為捷克水晶。施晶的硬度很好,在串制過程中基本不會開裂。捷克的水晶珠就不一樣了,質地很脆,容易裂開,設想作品串制到一半 ...

上班班是什麼意思

  不在自己的崗位上工作,跑到其他崗位或科室、班組聊天。   一般情況下,人在社會中要遵守正常的工作秩序和生活秩序,具體情況具體分析,特殊情況特殊處理。串班聊天,遇到有特殊情況,是可以理解並應獲得允許的,但不能為了一些雞毛蒜皮的小事隨意串班聊天,則會影響正常的工作秩序,打亂他人的生活安排。 ...

正濃意思是什麼

  指梅花的品格,及具有梅花品格的英雄身上所體現的凜然正氣或梅香指的是民族氣節與精神。   梅香正濃,表面意思是歌頌梅花花香正濃,實質含義是讚美如梅花一般的高尚品德,代代流傳,生生不息。有梅花品格的人會讓人們永遠的紀念。 ...

生產過程的社會結合是什麼意思

  生產過程中的社會結合是指生產技術運用於實踐的過程。生產過程是指從產品投產前一系列生產技術組織工作開始,直到把合格產品生產出來的全部過程。生產過程分為自然過程和勞動過程。   生產過程是工業企業資金迴圈的第二階段。在生產過程中,工人藉助於勞動資料對勞動物件進行加工,製成勞動產品。因此,生產過程既是產品製造過 ...

古井貢酒 酒牡丹千年

  古井貢酒產於安徽亳縣減家集,是歷史悠久的中國名酒之一,有“酒中牡丹”之稱。   亳縣,古稱“譙縣”,是魏武帝曹操的故鄉。曹操喜歡家鄉酒,常稱“醴自鄉流甘如蜜”,至今民間還流傳著一段曹操醉酒吟詩的故事。傳說,在聞名於世的赤壁之戰前夕,曹操同將領們舉行酒宴,乾過一杯酒後,曹操即興賦詩曰:“對酒當歌,人生幾何… ...

十二星座女交往過程會排斥哪些人呢?

  鹹魚青菜,各有所好,每個人都會有不同的擇偶標準,當你覺得對方很好的時候,也許對別人就很差,甚至會排斥。就女生來說,他們往往對於男生的標準更復雜,有時候如果你不達到她們的標準,她們就直接遠離你,排斥你了。那麼,十二星座女交往過程中會排斥哪些人呢??大家隨小編一起了解一番吧。    ...