重口味美食+東陽童子尿蛋

　　說到童子蛋，就是用10歲以下孩童的尿液煮的蛋，聽到這名字是不是就覺得難以下嚥，但是在浙江省東陽市這可是出了名的特色小吃，家家戶戶都會食用。那麼本期的飲食文化，帶你一起探訪這東陽的童子蛋。

　　童子蛋就是用童子尿煮的雞蛋。童子蛋在浙江省東陽市歷史悠久，可以滋陰降火、止血治淤。中醫藥古籍《本草綱目》記載：童子蛋性味甘平，能安五臟、安心神；能定驚、安胎，具有養陰、健脾、補肺等作用，且補而燥，常吃能去病延年，童子尿，氣涼，無毒。徹清者良。“外用可以解毒療瘡。”

　　一到春天，賣童子蛋的小攤遍佈浙江東陽市大街小巷。一元五角一隻的童子蛋貴過普通的茶葉蛋，可經常賣脫銷。先把雞蛋加入新鮮的童子尿一起大火煮開後，再把蛋取出來，把蛋殼敲裂，再放進去煮。過一定時間，把上下的雞蛋換個位置，這樣反覆燒煮，用不同的火侯，整整煮上一天一夜，所煮雞蛋稱為“童子蛋”。

　　童子蛋已在2008年入選東陽市非物質文化遺產。童子蛋滋補養身、止血治淤、強身健體，蛋殼含有豐富的碳酸鈣，非常容易消化吸收，是補充鈣質的最佳來源。在正常情況下，每天取約2公克的蛋殼研成粉狀食用，可預防因鈣質不足、骨量減少而導致的腰痠背痛、容易骨折或罹患骨質疏鬆症。

　　而西醫對於童子尿滋補養身之說，表示目前尚無有關權威的病理根據。單從尿的成分分析，是根本不可能起到治病健體的作用。而且就從生理學角度講，尿作為人體新陳代謝後的排洩物，反覆飲用，顯然違背了大自然的規律。

　　遠在義大利就有這麼一道讓人聽聞驚悚的美食，義大利蛆乳酪。

　　對飲食文化感興趣的你，今天讓我們一起來了解重口味美食品：義大利蛆乳酪。

　　義大利語（casu marzu）是一種被故意放養活蛆的乳酪。在經過高度的腐爛分解後，製成這種蠅蛆鑽探、不斷滲水的臭氣彈。這種乳酪軟軟的，還具有奶油質地。我們會在婚禮或者家庭聚會上看到這種小吃。

　　它在義大利撒丁島非常流行，casu marzu的意思是“腐壞的乳酪”，或者可以直接稱它為“蛆乳酪”。

　　口感

　　鬆軟粘稠，這一羊奶芝士蛋糕乍一聽很吸引人，但如果你知道這乳酪包含了成千上萬的生蛆，再勇敢的人也一定會望而卻步。這種乳酪是透過讓無數的昆蟲在此產卵製成的。當卵腐化時，幼蟲就把周圍的芝士一點點吃掉，從而使得芝士變得鬆軟。吃過以後，喉嚨裡的辛辣味還將持續好幾個小時，絕對是你味蕾的挑戰。

　　製作方式

　　蛆乳酪的做法是，先選用一大塊當地產的山羊乳酪，然後將其放置到超出常規的腐壞程度。然後把乳酪蠅蟲的幼蟲倒上去，蟲卵所分泌的酸液會降低乳酪的脂肪含量，最後把它變得軟乎乎、近乎流質。待到可食用時，一塊上好的蛆乳酪會含有成百上千只幼蟲。

　　當地人認為，裡面的幼蟲一旦死亡，蛆乳酪就沒法吃了。因此乳酪端上桌時，裡面無數只7毫米長的半透明的幼蟲還在慢慢蠕動。有的人會在吃乳酪之前把這些蛆蟲清除掉，而有的人則不會。想要清除蛆蟲方法很簡單：攪動乳酪，於是受到驚擾的蛆蟲會躍出15釐米高，這時只要雙手蓋住乳酪不讓它們再回去就可以了。

　　每年三月，東陽街頭經常可以看到用石塊或者磚頭搭一個臨時的小灶臺，上面放一隻大鐵鍋，裡面放著滿滿一鍋雞蛋，鍋裡頭的“水”看上去黃黃的，上面還浮著些許泡沫，百米之外都能聞到煮雞蛋的味道。東陽人說，這是童子蛋的味道，也是春天的味道。

　　事實上，童子蛋就是用童子尿煮的雞蛋，一到春天賣童子蛋的小攤遍佈東陽大街小巷。一塊五一隻的童子蛋貴過普通的茶葉蛋，可經常賣脫銷。別小看了這一隻童子蛋，它還入選了東陽市非物質文化遺產。

　　童子蛋首次煮開後，要把雞蛋全部拿出來，把蛋殼敲裂，再放進去煮。過段時間，再把上下的雞蛋換個位置，加入新鮮的童子尿。這樣反覆，用不同的火，整整煮上一天一夜。

　　童子蛋樣子看起來像茶葉蛋。有人說那是一種香味，讓人垂涎欲滴，也有人說那是一股臭味，讓人覺得很噁心。在不少東陽人眼裡，用童子尿烹煮的蛋，是春季進補的不二之選。賣童子蛋的也總會告訴你，吃了童子蛋，春天不會犯困，夏天不會中暑。