重慶小面製作方法

　　1、食材：高筋麵粉300克、雞蛋50克、水55克、鹽2克、碎米芽菜50克、油炸花生30克、榨菜30克、空心菜200克、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥兩棵、黃豆醬油適量、雞湯一碗、花椒粉少許、油辣子適量、米醋少許、雞精少許、豬油少許。

　　2、將高筋麵粉、雞蛋、55克水、2克鹽放入麵條機裡出細面備用，沒有面條機就在外面買那種細的水面。

　　3、碎米芽菜和榨菜切成末。

　　4、生薑、大蒜切成末、小蔥切成末。

　　5、油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。（將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼後緩緩倒入辣椒粉中，同時辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，沒有菜籽油也可以用花生油，香味要差一點。）

　　6、空心菜準備好備用。

　　7、生薑、大蒜末里加入少許開水燙一會，小面裡直接加入姜蒜末有點搶味，所以加這個姜蒜水。

　　8、碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯。（加入少許豬油味道更香一點，三高人群不要加，沒有雞湯就直接加入麵湯也不是很影響味道，因為麻辣鮮香是調料味道已經很不錯了）

　　9、鍋里加入足量水，少許鹽，燒開，放入麵條煮熟。

　　10、將空心菜燙熟，將空心菜和花生碎加入到碗裡。

　　11、麵條盛入即可。

　　重慶小面紅油製作方法：

　　主料：菜籽油、燈籠椒、紅花椒、青花椒。

　　輔料：洋蔥、小蔥、香芹、胡蘿蔔。

　　調料：香葉、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、良姜、山奈、砂仁、甘草。

　　步驟：

　　1、菜籽油中火燒熟，關火冷卻至4成熱；

　　2、放入輔料，炸至金黃色撈出去渣；

　　3、油溫5成熱放入調料；

　　4、撈出，油備用；

　　5、鍋中油燒至5成熱放燈籠椒、紅花椒炸幹至深紅色撈出，放芝麻；

　　6、將10克花椒放入油中榨乾撈出；

　　7、炸好的辣椒攤開放入簸箕中，快速冷卻；

　　8、冷卻後放入擂缽中，擂細成辣椒麵，倒出備用；

　　9、鍋中油加溫至180度，關火；

　　10、加入100克芝麻和少許青花椒榨，香炸脆後撈出，倒入辣椒麵中；

　　11、澆1斤油入辣椒麵中；

　　12、油溫冷卻至5成熟，放入辣椒籽，榨成金黃色撈出倒入辣椒麵中，澆一斤油，快速攪拌出香味；

　　13、油溫冷卻至3成熱，全部的油澆入辣椒麵中，快速攪拌出顏色；

　　14、放入5毫升白醋攪拌即可。

　　1、準備食材：高筋麵粉300克，細砂糖30克，鹽2克，牛奶145克，玉米油20克，雞蛋一個，酵母3克，豆沙適量。

　　2、除了豆沙，將其它材料全部放入麵包機中和麵。如果沒有面包機也可以用手揉麵，需要揉到擴充套件階段，就是拉出膜後破洞呈不規則的形狀。如果做吐司需要揉出手套膜，拉出的膜非常薄且透亮，破洞是非常規則的圓形。

　　3、揉好的麵糰直接在麵包桶中發酵，第一次發酵至原來的兩倍大。將發酵好的麵糰取出來，排氣，平均分成12小份，滾圓。

　　4、自制的豆沙也均分成12小份。如果粘手可以加入少許手粉操作。

　　5、將小麵糰按扁，中間放入一顆豆沙餡，像包包子一樣收口。收口一定要捏緊防止二次發酵的時候裂開。

　　6、收口朝下放入模具中進行第二次發酵，第二次發酵可在烤箱中進行，防止表面風乾。第二次發酵至原來的1.5倍大，表面刷一層薄薄的雞蛋液，再撒少許黑芝麻。

　　7、烤箱提前預熱，中下層175度熱風，烘烤20分鐘左右。

　　8、又松又軟的小餐包，萌萌噠好可愛，甜度剛剛好，早餐吃一點都不會膩。再搭配一杯溫溫的牛奶，孩子吃的很開心。