串串香底料是由牛油、色拉油、郫縣醬、辣椒、冰糖、花椒、姜、草果、丁香、砂仁、桂皮、蔥、蘑菇、乾貝等根據比例炒制而成的。串串香是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。
串串香的主要食材包括魷魚、肉片、藕片、香菌、豆皮、豆腐、白菜、花菜、海帶、土豆、香菇、肉丸子等。
串串香也稱麻辣燙，起源於四川成都，串串香實際上是火鍋的另一種形式，也稱為小火鍋。
串串香最早起源於20世紀80年代中期，種類繁多，風味各異，不同人製作的串串香不同。
串串香底料是由牛油、色拉油、郫縣醬、辣椒、冰糖、花椒、姜、草果、丁香、砂仁、桂皮、蔥、蘑菇、乾貝等根據比例炒制而成的。串串香是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。
串串香的主要食材包括魷魚、肉片、藕片、香菌、豆皮、豆腐、白菜、花菜、海帶、土豆、香菇、肉丸子等。
串串香也稱麻辣燙，起源於四川成都，串串香實際上是火鍋的另一種形式，也稱為小火鍋。
串串香最早起源於20世紀80年代中期，種類繁多，風味各異，不同人製作的串串香不同。
串串香底料做法如下：
一、食材：幹辣椒五百克，剪成二釐米段，郫縣豆瓣適量，蒜適量，姜適量，花椒適量，八角適量。蔥段十段，香葉適量，醬油適量，鹽適量。
二、做法如下：
1、炒制底料之前，準備高湯；
2、鍋裡倒一斤油，加熱到八成熱；
3、放入四川自制泡椒，泡姜，豆瓣醬，大蒜，老薑，花椒不斷翻炒到香味四溢為止；
4、往鍋裡注入二升高湯，鹽，雞精，燒開後放入牛油，幹辣椒，花椒，大蔥白；
5、加入骨頭湯。放蔥，香葉，醬油，鹽。熬三十分鐘即可。
所需食材為牛油；油；郫縣醬；辣椒；花椒；冰糖；姜；蔥；八角；甘草；山奈；桂皮；香葉；蓽菝；白扣；香果；沙姜；紫草；丁香；梔子；草果；謬糟；豆豉；胡椒。
做法如下：
1、將郫縣醬垛細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和幹辣椒一起泡，用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
2、淨鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發乾時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1、5到2小時，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時即得底料。