重慶諸葛烤魚怎麼做

　　1、鱸魚去內臟洗淨，從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味。

　　2、薑切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下。

　　3、黃豆芽洗淨，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用。

　　4、鍋上火放少許油，加入花椒幹辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出。

　　5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥薑蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、幹辣椒。麻辣的味道出來後，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁後放一邊備用。

　　6、開火用另一個鍋放入油，將醃好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調好的汁，撒香菜、花生米即可。

　　準備好一條魚。

　　在頭部切一刀，尾部切一刀，用刀背輕拍魚身，抽出魚兩側的腥線。

　　魚身切花刀，用3勺生抽，2勺紅燒醬油，將魚全身抹勻，醃漬入味。

　　黃豆芽洗淨，土豆、胡蘿蔔、香菇切片，洋蔥切絲，青椒切段，蔥切小段，蒜切片，姜切絲備用。

　　鍋入油，爆香蔥薑蒜。

　　放一勺郫縣豆瓣炒香。

　　放入豆芽、胡蘿蔔、香菇翻炒。

　　放入五香粉和鹽調味。

　　放入土豆片翻炒。

　　放入洋蔥和青椒翻炒均勻即可。

　　炒好的雜蔬備用。

　　將醃好的魚入烤箱烤20分鐘，翻面再烤10分鐘。

　　將炒好的蔬菜倒進烤盤。

　　杭椒切圈，用熱油淋在杭椒上逼出香味。

　　撒上香菜即可享用。

　　1、食材：草魚1000克、黃瓜100克、芹菜30克、香菜，蔥段，紅辣椒各10克、郫縣豆瓣醬100克、老油200克、料酒，雞精，味精各10克、姜、蒜，花椒各15克、鹽5克、孜然20克、鮮香雞膏10克、白糖永川豆各10克、鮮湯250克。

　　2、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

　　3、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。

　　4、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜,黃瓜大火燒開倒在裝魚的盆中。

　　5、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。