金桔軟糖製作方法

　　1、選用成熟度為90%以後的金橘，用水沖洗乾淨，在每天只金橘上打數十個小眼。將金橘放入清水中浸泡半天后，撈起瀝乾，取20克左右的鹽與600克水混合，加熱煮沸，再將金橘倒入沸鹽水中燙漂5分鐘，再用冷水沖洗後瀝乾。

　　2、取300克糖和300克水混合，加熱溶解後倒入盆，放入金橘浸泡。每隔1天，上下翻動1次，使金橘均勻吸收糖液。若糖濃度不足，可將糖液濾出，加熱蒸發部分水分。要保持糖粹濃度，繼續浸包約10天左右，待金橘外觀飽滿透明，吸糖已經飽和時，撈出，瀝去糖液(也可用文火煮沸縮短浸泡時間)。將金橘放在托盤上，晾至基本上不粘手即可。

　　3、將100克糖和25克水混合，加熱煮沸，將晾乾的金橘倒入沸糖液中，煮沸，攪拌1分鐘，立即撈出，晾至室溫，放入冰箱冷卻，即成為金橘糖。

　　1、原料：桂花，冰糖或者白糖，鹽。

　　2、在中秋時節，採集新鮮的桂花，

　　3、用清水清洗桂花，去除桂花上面的浮灰，並瀝乾水分。

　　4、把清洗過的桂花加少許的鹽進行醃製，去除桂花的苦味，潷去水分。

　　5、加適量的白糖或者冰糖，冰糖更好有一定的粘性。

　　6、把冰糖和桂花放入鍋中進行蒸15~20分鐘。

　　7、蒸煮過的桂花放涼以後，用乾淨的無油無水的密封罐儲存，放在冰箱裡冷藏，可以1~2年都不會壞。

　　1、材料：紫葡萄350克、白砂糖60克、魚膠粉20克。

　　2、葡萄洗淨，榨汁後取100克葡萄汁，過濾備用；

　　3、將糖、魚膠粉倒入葡萄汁，攪勻；

　　4、混合後的葡萄汁，倒入乾淨無油的小鍋，小火煮至糖及魚膠粉融化；

　　5、倒入方型容器，放涼；

　　6、放入冰箱冷藏三個小時取出，依個人喜好，切成適當大小的糖塊。