金湯酸菜魚製作方法

　　1、將買來的魚片進行處理，先將魚片放入水中浸泡5分鐘，目的是為了去除魚片上的雜質。將魚片撒上適量的食用鹽，之後再放入適量的麵粉，後攪拌均勻，放置10分鐘。

　　2、將蔥、姜、幹辣椒、酸菜切好備用。熱鍋下油，然後把蔥姜還有幹辣椒放進鍋裡進行翻炒，翻炒一段時間後放進酸菜在進行翻炒，之後將其盛出備用。在鍋中加入適量的清水，之後大火燒開，放入魚片小火燒5分鐘。

　　3、將娃娃菜、千張、金針菇、花椒放入鍋中大火煮3分鐘。放入炒好的酸菜，放入適量的食用鹽，燒開即可食用。

　　4、做酸菜魚該選什麼魚？

　　（1）首先是最常見的草魚，草魚每個地方都有這種魚，草魚土腥味比較重，做的時候要注意除腥，另外就是辭比較多，但是肉質相對細嫩，是飯店最常使用的魚。

　　（2）除了最普遍的草魚，現在的一些飯店開始選用巴沙魚和龍利魚做酸菜魚。龍利魚和巴沙魚無骨無刺，是一整塊肉，吃起來不用擔心被卡刺。雖然這兩種魚沒有刺，但是肉沒有彈性容易散開。

　　（3）白鰱魚的價格實惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜魚的最佳選擇。花鰱魚的魚頭比其他魚要大一些，所以很多美蛙魚頭都煮的花鰱的魚頭，但是它的魚肉肉質較粗糙，容易散，也不是做酸菜魚最好的選擇。

　　（4）黑魚是做酸菜魚的首選，因為它除了中間的那根大刺，別的地方基本沒有刺，肉多並且細嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，可以保護肉不會碎。所以用黑魚做出來的酸菜魚肉質細嫩吃起來滑溜溜很酸爽，但是黑魚的價格也比較貴一些。

　　1、鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

　　2、鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

　　3、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

　　4、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

　　5、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　1、準備好食材：龍利魚一條、酸菜魚佐料（酸菜包+調味料包+辣椒包）一袋、蛋清一個、鹽適量、澱粉適量、食用油適量、小蔥適量。

　　2、酸菜絲在清水裡洗幾遍，用手使勁攥幹，備用。

　　3、龍利魚斜刀片成兩毫米的片。

　　4、片好的魚片放碗裡，加入料酒，胡椒粉，澱粉，雞蛋清，少許鹽，用手抓勻。

　　5、再在魚片裡到一小勺的油，拌勻。

　　6、蔥薑蒜改刀，辣椒切圈備用。

　　7、鍋中倒底油，爆香蔥薑蒜，幹辣椒後倒入酸菜，炒拌均勻。

　　8、炒勻後加入沒過酸菜的水，加鹽，雞精調味，需要把酸菜煮三五分鐘。

　　9、把酸菜撈出撐到碗中備用。

　　10、鍋中留有煮酸菜的湯，燒開。

　　11、倒入魚片，用勺子輕推，使魚片受熱均勻，魚片變色發白。

　　12、鍋中燒熱油。

　　13、把魚片和湯一起倒入裝有酸菜的碗中，上面放切好的小米椒圈，線椒圈，蔥花和麻椒。

　　14、把熱油澆到辣椒圈，麻椒和蔥花上。

　　15、OK啦，又鮮又嫩的無骨酸菜魚就做好啦，很下飯的哦。