鈉在冷水中反應嗎

　　鈉是一種化學元素，它的原子序數是11。鈉單質不會在地球自然界中存在，因為鈉在空氣中會迅速氧化，並與水產生劇烈反應，所以只能存在於化合物中。鈉為銀白色立方體結構金屬。新切面有銀白色光澤，在空氣中氧化轉變為暗灰色。質軟而輕，密度比水小，遇水劇烈反應，生成氫氧化鈉和氫氣併產生大量熱量而自燃或爆炸。在空氣中，燃燒時發亮黃色火焰。鈉遇乙醇也會反應，跟乙醇的羥基反應，生成氫氣和乙醇鈉，同時放出熱量。能與鹵素和磷直接化合。能還原許多氧化物成元素狀態，也能還原金屬氯化物。溶於液氨時成藍色溶液。在氨中加熱生成氨基鈉。溶於汞生成鈉汞齊。熔點97、82攝氏度，沸點881、4攝氏度，有腐蝕性。

　　可以將凍肉放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍，並且肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體，這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質，如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以採用冷水解凍是科學的方法。

　　碳酸氫鈉與燒鹼反應。

　　碳酸氫鈉是酸式鹽，與鹼的反應類似中和反應，生成正鹽和水。

　　NaHCO₃溶於水時電離出Na﹢和HCO₃﹣，HCO₃﹣繼續電離出H﹢和CO₃²﹣，故HCO₃﹣和氫氧化鈉電離出的OH﹣可發生中和反應，生成CO₃²﹣和H₂O。

　　碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。