1、銀耳一定要泡發過，才會出膠。冷水泡2小時以上，溫水1小時以上，出膠就容易很多了。
2、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。
3、燉煮時放水沒過銀耳就行，要一次加夠，如果不夠再加水會沖淡膠質。
4、火候要掌握好，燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。因此先大火燒開以後，小火慢燉20分鐘，再大火煮10分鐘，改小火煮10分鐘，最後加蓋燜10分鐘。
1、銀耳一定要泡發過，才會出膠。冷水泡2小時以上，溫水1小時以上，出膠就容易很多了。
2、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。
3、燉煮時放水沒過銀耳就行，要一次加夠，如果不夠再加水會沖淡膠質。
4、火候要掌握好，燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。因此先大火燒開以後，小火慢燉20分鐘，再大火煮10分鐘，改小火煮10分鐘，最後加蓋燜10分鐘。
1、銀耳想要快速出膠，在浸泡時就要多加註意，浸泡銀耳的時候不能用熱水，一定要用常溫的水直接浸泡，浸泡時間大約是45小時，等它吸水膨脹以後用清水沖洗兩遍，再把它取出，去掉底部的黃色部分，然後才能煮。
2、煮銀耳以前要把泡好的銀耳撕成小朵，儘量把它弄得更碎一些，然後放在湯鍋中加入適量的檸檬汁，然後放入足量清水一起煮，這樣能讓銀耳快速出膠，而且能讓煮好以後的銀耳口感更好，也不會出現營養流失。
3、煮銀耳的時候還要注意活力的控制，因而在入鍋後可以用大火把它煮開，然後用小火慢慢煮，在煮的過程中可以用筷子輕輕攪拌幾次，防止它出現這樣過，小火大約煮四五十分鐘以後，鍋中的銀耳就能出焦，而且煮好的銀耳湯會特別爽滑，這時關火把它取出食用就可以。
4、銀耳在市場上出售時質量參差不齊，只有購買到那些質量好的嬰兒在煮的時候才能快速出膠，在購買銀耳時並不是越白越好，應該購買那些色澤淡黃而且沒有刺激性氣味的銀耳，這樣的銀耳才是精品銀耳，把它用時浸泡以後，分成小朵直接煮能讓它快速出膠，而且用它煮好的銀耳湯營養價值特別高。
銀耳的膠質主要成分是銀耳多糖、蛋白質和纖維，熬煮時間過長，維生素失去活性，但其它礦物質和微量元素仍然保持。而煮透的銀耳更利於消化吸收，提高營養物質的利用率。但多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化，所以，沒有出膠也依然有營養。
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5~10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的銀耳多糖具有特殊的保健功能。