銀耳怎樣才算發黴

　　1、新鮮銀耳的辨別方法：

　　現在市場上銷售的新鮮銀耳也是經過了一些處理的，同時保質期也不是很長，很容易受到外界因素的影響而發生質地的變化。一般正常的新鮮銀耳都是呈白色半透明的狀態的，耳朵非常的肥大卻不顯厚重，形狀與公雞的冠子非常的相似，同時整體看起來像一朵花；而變質的新鮮銀耳的透明度將會消失，彈性也會消失，顏色發黑或者變成深褐色的，還會散發出一股發黴的味道。

　　2、幹銀耳的辨別方法：

　　我們在生活中一般接觸到到還是乾燥之後的銀耳，但同樣會出現變質的情況，需要人們在購買的時候仔細的辨別才行。正常的幹銀耳一般顏色是比較鮮亮的，呈稍微帶一點黃色的白色片狀，看起來非常的蓬鬆，同時質地也是非常的渾厚的，一般在水中浸泡之後可以長大十倍左右；而變質的幹銀耳顏色發生很大的改變，一般顏色比較深，同時銀耳上面的一些黑點無法清洗乾淨，摸著一般會有發潮的感覺，嚴重的情況還有發黴的味道。

　　1、用小刀將新鮮銀耳的根蒂黑色部分切割乾淨。

　　2、中間黃色部分是銀耳的根部，不需要切削太深。

　　3、加水浸泡新鮮銀耳，加的水量應該沒過銀耳。

　　4、浸泡大約十分鐘。

　　5、將浸泡新鮮銀耳的水倒掉，並用清水清洗乾淨銀耳。

　　6、用手將銀耳捏碎，每部分都能含有黃色的根部跟銀耳的白色朵葉。

　　7、用清水再衝洗一下，就洗乾淨了。

　　不論是用燉鍋還是高壓鍋，一定要將銀耳煮到軟爛的程度，就是湯汁變得十分的粘稠，這時候膠質才算完全被煮出來。銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。

　　壓力鍋燉銀耳湯：先煮20到30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右。

　　電飯煲燉銀耳湯：煮2—3小時，注意不要把水煮幹。

　　電燉鍋或電砂鍋燉銀耳湯：燉煮4—5個小時。

　　燉鍋燉銀耳湯：先大火燒開，再小火燉煮1—2小時。