銀耳湯隔夜帶有一定有害成分。
銀耳湯是一種高階營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液迴圈、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能，嚴重還會導致死亡。
銀耳湯隔夜帶有一定有害成分。
銀耳湯是一種高階營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液迴圈、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能，嚴重還會導致死亡。
銀耳湯是生活中比較常見的一種營養湯，它可以起到很不錯的滋補效果，味道香甜可口，食用價值高，深受人們喜歡，很多人都會在家煮銀耳湯吃。銀耳湯最好現做現吃，如果吃不完可以放冰箱冷藏儲存，這樣是可以過夜食用的，一般不含有毒物質。
銀耳湯過夜了有毒嗎
一般不會有毒。
網傳：銀耳湯不能隔夜飲用。一旦一夜之間，它會產生大量亞硝酸鹽，這將導致人類攝入後中毒，並增加胃癌的風險。
闢謠：
首先，新鮮銀耳的硝酸鹽含量為120 mg/kg，亞硝酸鹽含量約為2.5 mg/kg，遠遠低於FAO的標準。商用銀耳基本上是乾的。在將新鮮銀耳製成乾燥產品的過程中，硝酸鹽和亞硝酸鹽會流失，這使得食用更安全。
所制銀耳湯的亞硝酸鹽含量很低。只要妥善儲存（在封閉的冰箱中冷藏），銀耳中的硝酸鹽一夜之間不會被細菌還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量也不會激增。它們都在食用範圍內，不會發生食物中毒。
此外，即使你每天早晚都吃一碗銀耳，你體內亞硝酸鹽的攝入量也不如火腿腸那麼多。
過夜的銀耳湯喝了會中毒嗎
儲存得當後過夜食用不會中毒。
隔夜喝銀耳湯不會毒人。銀耳作為一種經濟實惠的補品一直受到大家的喜愛。銀耳具有解毒美容、美膚、增強抵抗力的功效。對女性朋友來說，這是最好的補品。
雖然新鮮木耳和新鮮銀耳含有一定量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，但發現它們的含量遠遠低於聯合國糧食及農業組織的標準，不可能危害我們的健康。
而市場上購買的是幹銀耳，新鮮銀耳經過加工和再加工，最後製成幹銀耳，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽會流失，因此安全效能較高。此外，浸泡稀釋後的幹銀耳含量很低。所以根本不用擔心有毒。
銀耳湯過夜喝會怎麼樣
1、減少營養銀耳湯中的膠原蛋白是其營養價值的主要體現。長期放置後，空氣中的真菌進入銀耳湯，分解代謝膠原蛋白，嚴重降低銀耳湯的營養價值，影響食用口味。
2、影響健康銀耳湯中的氮含量很高。在細菌的作用下，會產生大量的亞硝酸鹽。這種鹽大量攝入會致癌。同時，它會降低紅細胞的活性，容易引起缺氧和貧血，不利於健康。
銀耳湯過夜怎麼儲存
吃不完的銀耳湯最好放在冰箱冷藏，這樣既能夠保持銀耳湯液態的狀態，而且口感基本不會改變，其營養成分也不會流失多少，但切勿冷凍或高溫儲存，以免變味變質，具體冰箱冷藏方法如下:
1、提前將喝不完的銀耳湯用密封的保鮮碗分裝出來，如果沒有保鮮碗的話，可以直接放入普通開口碗中人，然後在上面蓋一層保鮮膜或保鮮蓋密封好。
2、然後置於冰箱冷藏室，溫度在5-10度左右，不可低於零度，避免銀耳湯結冰凍硬。
銀耳湯熱量不高。銀耳湯營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質，100克銀耳含有261大卡的熱量，而100克大米中含有的熱量是116大卡，但是幹銀耳能吸水膨脹，銀耳湯中也含有大量的水分，因此銀耳湯的熱量並不高。
銀耳：
銀耳，銀耳科銀耳屬真菌，有菌中之冠的美稱。銀耳是由10餘片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，銀耳子實體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀；幹後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色；子實層生瓣片表面，擔子近球形或近卵圓形。銀耳在適溼的條件下菌絲才能定植，生長旺盛。
銀耳含蛋白質6.7%~10%、碳水化合物65%~71.2%、脂肪0.6%~12.8%、粗纖維2.4%~2.75%、無機鹽4.0%~5.4%、水分15.2%~18.76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、穀氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。無機鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。