鍋包肉怎麼做才真心酥脆

　　1、食材：豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

　　2、首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

　　3、把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

　　4、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

　　5、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

　　6、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤就可以了。

　　製成美味鍋包肉的方法簡單介紹如下：

　　1、準備食材：新鮮豬裡脊肉300克、薑絲5克、蔥絲20克、香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

　　2、將新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘，再把醃好的肉上沾滿幹澱粉，用水澱粉及少許色拉油調成稠糊，另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

　　3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片一片展開，逐一下入鍋中，炸至

　　食材：

　　主料：豬裡脊400克。輔料：土豆澱粉200克、玉米油600毫升、糖100克、9度米醋50毫升、鹽2克、料酒5毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、胡蘿蔔5克、香菜適量。

　　步驟：

　　1、將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半。

　　2、將肉切成刀背薄厚的片。

　　3、將料酒和1克鹽加入肉片中抓勻。

　　4、選中東北純土豆澱粉。

　　5、將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。

　　6、半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。

　　7、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

　　8、將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。

　　9、起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　11、將炸地的肉裝在碗中。

　　12、分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

　　13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲。

　　14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。