鍋塌土豆絲的做法

　　1、土豆洗淨，需提前蒸熟，大約40分鐘，可以切成兩半蒸，節省下時間；

　　2、取適量辣椒麵和孜然粉乾鍋焙香；

　　3、土豆蒸熟，辣椒麵煸香了；

　　4、土豆去皮切丁，要完全冷卻了再切哦；

　　5、平底鍋燒油，油量比平常炒菜的再多點，燒至4 5成熱時下土豆丁，煎炸；

　　6、鍋裡的土豆時不時晃一下就行，炸土豆的時間把火腿也切成丁，雞蛋打散，小香蔥切成蔥花；

　　7、當土豆炸至金黃時，把鍋裡多餘的油潷出去，下火腿，用手捏少許鹽撒上，把火腿也稍微煎一下；

　　8、把鍋裡的土豆火腿整理平點，從外向內倒入雞蛋液，中大火煎制，撒上適量的辣椒孜然面；

　　9、把已經定型的鍋塌土豆翻面，把另一面的雞蛋液也稍微煎熟；

　　10、另一面煎一會煎熟定型後再翻回來，撒適量的鹽，孜然辣椒麵，蔥花即可出鍋。

　　1、材料：黃鱔200克，土豆2個，蒜米、薑片適量，1勺豆醬，2勺生抽，1小勺老抽，1勺料酒。

　　2、土豆去皮，切成小方塊。

　　3、把黃鱔內臟清理乾淨，然後切成一段段。

　　4、蒜米、薑片、豆醬準備好。

　　5、開火下油，油量要比平常炒菜多些。

　　6、放黃鱔進去，然後加適量的鹽用小火炸煎。

　　7、炸煎2分鐘左右，下蒜米、薑片進去。

　　8、加1勺生抽、1勺料酒翻炒一下鏟上碟子。

　　9、再開火下油，放土豆進去加適量的鹽、1勺生抽、1小勺老抽翻炒一下。

　　10、然後加3勺水。

　　11、黃鱔回鍋，鋪在土豆麵上，蓋上蓋子用小火焗。

　　12、焗7分鐘左右，然後開啟把食材翻轉一下，再蓋上蓋子焗。

　　13、焗到水份差不多幹完就可以了。

　　1、土豆1個、香菜兩棵、大蒜3瓣、芝麻油兩小勺、小米椒適量、陳醋適量、白糖少許少許、生抽少許。

　　2、方法：將土豆去皮洗乾淨，切成絲或者刨成絲。用冷水浸泡3-5分鐘再用水沖洗掉澱粉。

　　3、香菜洗淨，小米椒洗淨，將小米椒和大蒜切碎，香菜切斷兒。

　　4、加入鹽適量、白糖少許、生抽少許、陳醋適量、芝麻油兩勺，攪拌均勻待用。

　　5、鍋裡燒開水，將土豆絲倒進鍋裡打抄至7分熟，嘗一下介於脆和軟爛之間即可。

　　6、將土豆絲撈出過一下涼水撈出，控好水之後倒進調料中拌勻即可。