鑄鐵為什麼不生鏽

　　鑄鐵是會生鏽的。因為鐵會與氧氣發生氧化作用。直接由高爐中生產出的粗製鐵，按其用途可分為鍊鋼生鐵和鑄造生鐵兩大類。習慣上把鍊鋼生鐵叫做生鐵，把鑄造生鐵簡稱為鑄鐵。鑄鐵僅僅比較抗氧化，是但是鑄鐵工序中有一個是水淬，將燒紅的鐵塊放到水中，這樣可以在鑄鐵表面生成一層四氧化三鐵的防氧化層，所以鑄鐵不容易生鏽。

　　1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。

　　2、儘量不要用鐵鍋煮湯。

　　3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

　　4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。

　　5、此外，鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

　　首先，添上一些水，然後加入洗潔精，火上加熱，等水熱後，就開始用鋼絲刷刷鍋，將鍋用淨水沖洗乾淨，然後放到火上，倒入少許食用油，加熱，邊加熱邊用鍋鏟之類的往整個鍋的內壁上淋油，時間可自由掌握，火候自己控制，油稍微熱一點，然後，關火，等油涼了，把油倒掉，然後再用清潔劑、鋼絲刷繼續清洗乾淨就可以了。

　　新鍋開鍋新鍋買回來後，經過開鍋的手續，讓鍋表面的金屬毛細孔變得更平整，也做為第一次使用的清潔。第一步，將洗米水倒進鍋中，煮沸二十分鐘後倒掉。第二步，待鍋冷卻後，倒入油使鍋子表面均勻覆蓋油層，再加熱三十秒，冒出油紋後即可關火。避免空燒因不粘鍋表面有塗層，若空燒加熱過久，將使塗層損壞，失去不粘鍋的效能。

　　定期養鍋、烹煮前熱鍋冷鍋中倒入油，均勻佈滿後中小火熱鍋兩分鐘，即完成養鍋。若需烹煮，此時可開始料理，若為定期保養，則將油倒掉，再以面紙擦乾淨即可。