長豆角的做法大全家常

　　1、乾煸長豆角

　　食材：豇豆200克；胡蘿蔔3片；蒜3瓣；姜1片；鹽少許；蠔油1勺；八角2-3個。

　　做法：熱鍋熱油，蔥，姜，蒜，大料，煸炒一下。放入胡蘿蔔絲翻炒一下。超級簡單-

　　加入豆角段，中小火翻炒，可以加少許鹽（留出蠔油的空間），有利於保持豆角綠色。煸炒8分鐘左右，豆角炒軟，大概七八分熟。加1勺蠔油翻炒3-5分鐘，中間如果覺得水分不足，可以鍋邊灑點清水。裝盤即可。

　　2、長豆角炒肉絲

　　食材：豇豆一把；蒜2瓣；瘦肉絲100克；生抽2勺；料酒1勺；蠔油一勺；鹽2克；薑絲適量；紅椒半個。

　　做法：豬肉切絲。豆角洗淨摘好。水放少許鹽燒開放入豆角焯5分鐘。拿出過涼水2遍。熱鍋熱油爆香薑絲.放肉絲炒至變色。放入料酒生抽炒至上色。放入蠔油炒香。盛出備用。油鍋裡放入豆角紅椒炒2分鐘。放入蒜泥繼續炒2分鐘。放入肉絲翻炒片刻。嘗鹹淡加鹽。再繼續炒2分鐘出鍋即可。

　　3、紅燜長豆角

　　食材：長豆角250g；蔥花片少許；豆瓣醬1勺；八角1個；熱水500ml；老抽5ml；鹽少許；植物油25ml。

　　做法：八成熱鍋下植物油，放入蔥片，一勺豆瓣醬（海天黃豆瓣醬，或，四川豆瓣醬，或，1／4塊紅豆腐乳），燒開。倒入熱水，攪勻，20秒後倒入長豆角，放入一個八角輔料。蓋上鍋蓋，大火燜7-9分鐘，中間翻一翻。放入老抽，鹽。出鍋即可。

　　1、酸豆角肉沫：酸豆角洗乾淨切丁，準備瘦肉一塊，幹辣椒和大蒜適量。大蒜切沫，幹辣椒切段，肉剁成肉沫。肉沫裡放入少許的生抽，醃製5分鐘。鍋燒熱，放入菜籽油，下幹辣椒和大蒜沫燒香。下肉沫炒開，然後倒入酸豆角炒制大概3分鐘左右，加入幾滴生抽調味即可。

　　2、酸豆角炒雞胗：酸豆角洗乾淨切丁備用，雞胗洗淨切片備用。熱鍋加油，倒入料頭和雞胗，爆炒1分鐘，同時倒入酸豆角爆炒1分鐘，加少許醋和幾滴生抽調味，裝盤。

　　3、酸豆角炒臘肉：酸豆角用溫水稍泡片刻，撈出切成小段，臘肉洗淨，切片；蔥薑蒜切碎備用。鍋置火上少許油燒熱，將臘肉炒香，肥肉部分炒至透明色。加入姜蒜末炒香。加入剁椒、酸豆角炒香，炒2分鐘左右。加適量雞精炒勻、關火撒上蔥花即可。

　　1、蔥油拌麵，食材：麵條2兩、蔥一把 、醬油4勺 、鹽適量。做法：蔥切段備用。色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱，放入切好的香蔥段 。中小火熬製蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。將麵條煮熟，將煮好的面過涼，撈出瀝乾水分。加入1勺蔥油，放入些炸乾的蔥段，淋上醬油，將面拌勻 。

　　2、芝香拌麵，食材：雞蛋2個、荷蘭豆20g 、掛麵100g 、芝麻醬2湯匙 、生抽1湯匙 、香醋2/1湯匙 、鹽1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2個。做法：將蒜和小米椒切丁。2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調成醬汁。後將蒜和辣椒丁拌入醬汁 。鍋裡抹一層薄薄的油，將雞蛋打散攤成蛋餅，隨後切成細絲。荷蘭豆放滾水中焯熟後切成細絲 。將煮好的面撈出放入碗中，調入剛做好的醬汁，再放入15毫升麻油拌，最後加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。

　　3、自制麻醬拌麵，食材：麵粉210克、水60克 、蛋清1個 、鹽1茶匙 、芝麻醬1湯匙 、芝麻油1湯匙 、老抽1湯匙 、生抽1.5湯匙 、料酒1湯匙 、糖3茶匙 、雞精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1湯匙 、蔥花 、香菜。做法：麵粉210G，水60G，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團，放冰箱裡醒發過夜。第二天取出將麵糰壓扁擀開，表面撒一些乾麵粉。卷在擀麵杖上擀成約1.5MM厚的面片。撒一些乾麵粉摺疊起來。切成寬約2MM的麵條，抖開，乾粉防粘。麵條下鍋煮熟。用芝麻油將芝麻醬調開，然後加入其它調味料調成醬。撈麵，淋醬， 拌勻即可。

　　4、雞絲涼麵，食材：雞胸脯肉200克、麵條200克 、油辣子2勺 、蔥1根 、香菜1根 、生薑適量 、大蒜3瓣。做法：準備好食材，把雞肉洗淨，加入水加入生薑大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透。把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下，把冰好的雞肉用手撕成條，碗里加入油辣椒拌均勻 。麵條煮熟，把涼拌好的雞絲倒入麵條裡，一起拌均勻即可開吃。

　　5、川味涼麵，食材：手擀麵、黃瓜 、綠豆芽 、炸花生仁 、食用油 、鹽、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。做法：炸花生仁裝入保鮮袋中，用擀麵杖碾碎；綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。黃瓜切絲；鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）。煮好的麵條過涼水，淋幹水分，淋入食用油攪拌均勻，以防麵條粘連；麵條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。