開州八大碗分為開州頭碗、筍子肉絲、魚香八塊雞、豆腐丸子、粉蒸肉、豆瓣肘子、一字燒白、剁魚。其食材經過精心烹製，並用傳統大土碗或者大瓷碗盛放，其營養豐富，上菜順序講究。
八大碗作為開州地方鄉土文化的一種，它不僅凸顯著開州的美食特色，也體現著當地餐飲的喜好與發展水平。
開州八大碗分為開州頭碗、筍子肉絲、魚香八塊雞、豆腐丸子、粉蒸肉、豆瓣肘子、一字燒白、剁魚。其食材經過精心烹製，並用傳統大土碗或者大瓷碗盛放，其營養豐富，上菜順序講究。
八大碗作為開州地方鄉土文化的一種，它不僅凸顯著開州的美食特色，也體現著當地餐飲的喜好與發展水平。
八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。而今天小編要跟大家聊聊的就是這元寶肉的典故。
元寶肉典故
出身湖北監利的朱才哲，為人正直、為官清廉。在清朝道光年間出任臺灣府宜藍縣令時，深得民心，後曾任臺灣道臺，臺灣百姓稱他為“朱青天”。
他在臺灣渡過了32個春秋，於同治二年72歲時告老返鄉。離臺啟程那一天，百姓送來大箱小包的禮品，可清廉剛直的朱才哲一一謝絕，最後只留下32口空木箱。開船那天，百姓搭起40裡供帳，灑淚相送。當船在海上行了3個小時以後，發現有幾條小船尾隨疾駛，原來是新任道臺帶人追索那32口木箱。
新任道臺以小人之心，度忖箱內一定裝的是朱才哲30多年來的私房積蓄，不然船何以如此沉重！追上之後，對朱才哲譏笑說：“有道是‘三年清知府，十萬雪花銀’呀！”
朱才哲明白他的來意，說道：“如果箱內不是金銀怎麼辦？”新任道臺回答說：“如不是金銀，情願開一箱賠兩箱元寶。”於是朱才哲命人抬了一口箱子當眾開啟，原來不是什麼金銀財寶，全是大大小小的鵝卵石。新道臺並不甘心，親自選了兩箱底朝天倒在艙裡，還是鵝卵石。
朱才哲還要再開箱時，新道臺滿臉慚愧地說：“耳聽是虛，眼見為實。朱大人果然是兩袖清風，名不虛傳哪！但不知裝這麼多鵝卵石回鄉有什麼用？”朱才哲答道：“船行大海常遇風浪，若是空船，易被風浪掀翻，因而以石壓船，船才穩當。此外這些鵝卵石運回家鄉又可以分給兒孫及鄉鄰學生用作鎮紙之用，讓他們刻苦攻讀，也算我在臺灣三十多年的紀念。”
新道臺聽後，臉越發燒得厲害，羞愧地說：“我開了的箱子，願實行諾言，賠裝元寶。”朱才哲答道：“大人不必破財，你出錢賠償，還不是出自臺灣的民脂民膏！”又說：“我看不是道臺失禮，是我辭行不周，今天你帶人前來送行，我倒要向你道歉。”說完即命家廚用雞蛋煮肉送上，並說這是家鄉上等佳餚。
新道臺感動不已，表示一定要借這真正的‘元寶肉’激勵自己廉潔治政。
從此“元寶肉”這一菜餚傳遍臺灣。臺灣人民也更加懷念朱才哲。為念其公德，還修建了一座“朱公廟”。
清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。乾隆時期政局穩，經濟發展，飲食市場空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業，滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍，滿族地方風味也應運而生，吉林境內專業性飲食店鋪日益增多，呈現出以派繁榮景象。滿族八大碗深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。
其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。《滿族簡史》記載努爾哈赤統一東北後建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹葉亭雜記》載祭用，必選擇其毛純黑無一雜色者，其牲即於神前割之、烹之滿族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。
八大碗粗細之分
八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。
清真八大碗
在大廠回族的飲食文化上“清真八大碗”享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經久不衰。究其歷史，之所以能發展流傳和出名，歸納起來主要因由有二：
其一，這裡的回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規不許喝酒，不飲酒就不用預備炒菜；同時教規教義上提倡節儉，反對鋪張，任何鋪張浪費都是“古那海”（罪過）。
其二，歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創造了宴席形式——“清真八大碗”，既節儉，又表達了宴客的氛圍。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿蔔墊底。幾百年來一直延續至今。我們從這套清真菜譜中，可領略大廠清真飲食文化之一斑，因為他充分顯示了回族人民的聰明才智。“八大碗”雖然用料普通，但是由於流傳久遠，製作講究，風味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品，多年的烹飪經驗，佐料齊全，微火浸燉，已使其達到色香味俱佳的上乘水平。而胡蘿蔔、海帶、長山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本著節約辦事，又完全符合現代科學飲食之道，無論從醫藥學、營養學、保健學等各方面都顯示出了獨到、高明之處。
除此以外，現在很多地方都有八大碗的說法，如臨清八大碗、布依八大碗、安徽八大碗等，內容豐富，飲食風味因地域文化而各有特色。