開心果之所以這麼貴，源於三個方面：
1、開心果果仁是高營養的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。種仁含油率高達45、1％。
2、開心果又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，補益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。 另外，在保護視力，保持身體苗條方面都有效果，營養價值很高。
3、中國種植面積小，多是人工用棍杆打落，揀拾，收集果實。經脫皮，清洗，晾曬，貯藏。我國產量少，不能滿足市需求，大都直接上市銷售，尚無深加工。目前僅有新疆以及甘肅省甘谷縣有種植。什麼東西只要供不應求，價格就會比較高，物以稀為貴，所以它的價格就會比較高。
開心果又叫做綠仁果，是一種保健效果十分好的食物。它有很好的延緩衰老，保養皮膚的功效，味道又不錯，深受女性們的喜愛，很多人愛一遍在家看看肥皂劇和電影，一邊吃的開心果。不過它的價格卻不便宜，本期的飲食文化，為你解析。
開心果為什麼那麼貴
第一，種植規模不大，且有一定種植難度。
第二，植株進入果齡較晚，實生植株需要8年開始結果，分孽植株要5年，嫁接苗要3~~4年，這個在果樹中效率實在有點不太高。
第三，產量低，坐果率不到三成，按十年的成年樹來算，單株乾果產量也就不到20公斤，平均應該在15多一點。
開心果樹是一種樹齡長，生長緩慢和植物。實生苗從種子種植的第一年算起，至少需六年結果，結果率逐年增加。種植後第十四年至七十年為盛果期。嫁接苗在第三年開始結果，第六年即可進入盛果期。
粗壯健康的開心果樹，種植六年後開始結果。每棵每年可收摘100-200公斤鮮果，一般的開心果樹每株年產70-130公斤鮮果。鮮果的乾果率（商品）為30%，即鮮開心果100-200公斤，形成商品（乾果）可獲30-60公斤。近百年來。開心果的價值為乾果之首。開心果商品分為四個等級，在國內頭等開心果零售價為每公斤75元、二等65元、三等50元、四等40元。
1、營養價值豐富：首先最不需要懷疑的就是開心果所向披靡的使用價值了，開心果中富含人體所需的各種微量元素和營養成分，已經不單單是美味的零食。它超強的抗氧化性可以美容養顏，對於心腦血管問題的老年人和肥胖人群的身體，有益無害極具友好性，所以這也是開心果價格高昂的原因。
2、生長週期漫長：現在市場上根據開心果的產品質量主要分為四個價格階梯逐級遞減，最好的開心果要75元一斤，而最差的也要40元。這也是因為開心果獨特的漫長生長週期導致的結果，開心果樹進入結果期需要14年之後，而光是幼苗成長為樹幹都需要六年，所以說物以稀為貴也不是沒有道理。
3、種植面積小：由於開心果的特殊的生長週期和環境，在國內可以種植開心果的地區所剩無幾，基本上聚集在新疆天山地區，其他地方種植也是零星散佈，所以開心果的種植面積很小，自然產量也就微乎其微，價格也就水漲船高。
4、進口：開心果生長種植的條件是需要乾旱炎熱的地方，這樣才可以保證開心果不受潮溼發黴的影響，基本上開心果原產種植區在西亞的乾旱地區或者是美國廣闊無垠的平原地區。所以中國絕大部分的開心果是進口而來，價格貴那也是理所當然的事情了。