開水衝生雞蛋能吃嗎

　　開水衝雞蛋生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，有時還能使人嘔吐。生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。

　　生雞蛋裡面可能含有未被高溫消殺的細菌、病毒、寄生蟲等活性物質，如果擅自長期食用，可能會導致感染。為此，建議雞蛋最好不要生吃。

　　另外，生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，這些物質會抑制人體內抗生物素的合成，妨礙蛋白質的消化、吸收，並且使維生素B1失去效果，從而易引起食慾不振、全身乏力。

　　雞蛋富含的營養成分很多，並且為人體提供充足的能量，但是，每天吃1-2個雞蛋，攝入營養的同時避免引起能量過剩，而現在出現一些吃雞蛋的，那麼生雞蛋可以吃嗎？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看生雞蛋能吃嗎？

　　問：生雞蛋能吃嗎？

　　答：能，但是不建議吃。

　　不建議吃生雞蛋的原因

　　不易吸收

　　生雞蛋的蛋白質結構緊密，大部分未被人體吸收就已排出體外。但加熱煮熟後，雞蛋的蛋白質會凝固變性，能充分水解成人體易吸收的氨基酸，營養成分損失極少。

　　產生病症

　　生蛋清中含有大量的胰蛋白酶抑制劑，極易和人體的生物素相結合成為無法被吸收的物質。一旦吸收不到生物素，人體便會出現食慾不振、精神倦怠，皮屑性皮炎、脫眉等病症。而雞蛋煮熟後，胰蛋白酶抑制劑會被破壞掉，人體的消化功能就不會受到影響。

　　容易感染

　　生雞蛋中含有多種細菌，最常見的是沙門氏菌。人感染沙門氏菌後，可出現頭痛、噁心、食慾不振，嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸炎症狀；而小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者，更容易發展為敗血症或致死。

　　吃雞蛋有什麼好處

　　補充優質蛋白質

　　蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。

　　增加飽腹感

　　雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

　　有助減肥

　　早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。

　　提高記憶力

　　雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

　　提高警覺性

　　雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。

　　保護視力

　　蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。