1、先炒鍋底。
2、把幹辣椒放在沸水裡煮兩分鐘後撈出絞成茸備用。
3、在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋裡溢位豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深。
4、最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收幹後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。
5、然後調製湯料。先熬製高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
6、在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒，就完成了。
1、甘草。屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補益中草藥。對人體很好的一種藥，藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形。外皮鬆緊不一，表面紅棕色或灰棕色。清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。喜陰暗潮溼，日照長氣溫低的乾燥氣候。
2、肉桂。補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛洩瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經閉癥瘕，陰疽，流注，及虛陽浮越，上熱下寒。
3、三奈。山奈為多年生草本，不耐寒，根莖藥用。山奈性味功效猶如生薑，故俗稱沙姜。多年生草本。根莖塊狀，常數個相連，綠白色，芳香。
4、甘菘。根莖短小，上端有莖、葉殘基，呈狹長的膜質片狀或纖維狀。外層黑棕色，內層棕色或黃色。表面棕褐色，皺縮，有細根和鬚根。質鬆脆，易折斷，斷面粗糙，皮部深棕色，常成裂片狀，木部黃白色。氣特異，味苦而辛，有清涼感。
5、蓽撥。以乾燥近成熟或成熟。為鎮痛健胃藥，味辛大溫，無毒。
開火鍋店需要：營業執照、店面裝修、廣告宣傳、好的地理位置等。作為火鍋店，其基本特徵與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以瞭解到人們需要什麼型別的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等資訊。
1、清湯鍋底：材料簡單、湯口鮮香。鍋里加開水，放入蔥薑片、兩瓣八角、一些花椒、海米和紫菜，加兩勺鹽和味精就好了。若想吃滋補清湯，就再加些淮山藥、枸杞和大棗。
2、麻辣鍋底：先用蔥薑蒜片爆鍋，將四川郫縣豆瓣醬剁細，炒出香味，再噴上料酒煸，加水燒開後，倒入1/6包的紅九九風味魚調料包，煮化即可。由於調味包 ...
1、品牌授權與合作費用，門店租金，裝修設計費用，物料費用，運營費用，其中：
2、品牌授權（品牌專屬使用，維護，策劃等）。
3、門店租金（根據店面大小，地段，城市級別等）。
4、裝修設計（根據裝修風格，定位等因素有關）。
5、物料費用（火鍋店硬體，軟體等） 。
6、運營費用（底料，食材， ...
開火鍋店需要具備的條件有：火鍋原材料和裝置的採購、口岸和店面的選擇、員工的招聘和培訓等。為了營造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設定充氣拱門、氣柱、綵球、祝賀花籃，有條件的最好塔個舞臺搞些歌舞演出。另外，還要準備5萬元左右的資金，選擇報紙、電視或電臺等媒體，在開業前幾天的時間裡做廣告宣傳。 ...
1、在選擇開火鍋店前需要花一定的時間在選擇的點位附近做深入的調查。
2、包括片區的人均消費能力，同行之間的價格，以及每一個店家的競爭優勢是什麼，都需要了解到。
3、一定要選好開店的位置，附近火鍋店多並不可怕，可怕的是整個街面上就有一家火鍋店。 ...
1、開火鍋店前期你首先需要找到自己適合的火鍋底料，一般火鍋底料都是用很多種香料所構成的，你可以先去四川或者重慶的市場多地走訪，選擇一個合適的火鍋底料，然後還有火鍋所需要的食材都需要準備好。
2、開火鍋店之前需要考慮好自己的盈利模式。比如說自己是靠服務取勝，或者靠品牌取勝，或者靠明星效益。
3、開火 ...
1、市場考察。首先對當地的市場環境，人們的消費水平以及同行業分佈情況，經營狀況進行了解。對市場環境有個充分的瞭解才能制定出合理的開店方案。瞭解好當地人們對火鍋的需求，以及口味的選擇。
2、火鍋型別。火鍋的型別有很多種，需要根據當地人的飲食習慣，對辣味的追求以及各方面都需要詳細的瞭解，制訂符合大眾需求的 ...
1、味道是生命之源。新開業怎麼把火鍋店經營好？經營小技巧get起來，首先是味道是火鍋生命之源，在選擇加盟品牌時候一定要考察味道是否正宗，能否吸引和滿足消費者
2、傳承古老配方傳統工藝和手法，確保顧客能嚐到正宗地道的重慶老風味，能夠體會中國古老的飲食文化和重慶特有的民風習俗
3、文化是潛移默化的。火 ...