開血蛤小技巧

　　1、首先用大火煮水，等水開的時候再放入血蛤，過會等血蛤開始開嘴就關火即可。

　　2、血蛤， 又名泥蚶、花蚶，是一種貝類海洋生物，生長在灘塗裡。在東南沿海地帶，經開水燙幾秒之後就可以吃，撥開殼可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為血蛤，東南亞和江浙廣東福建沿海一帶認為這個東西很滋補，補血。

　　3、介紹：本草綱目記載：血蛤(蚶)“味甘性溫，功能除了補血外，還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等”。我國食用蚶子歷史也很久遠，蚶肉肉嫩潤滑，鮮美異常，入饌味佳，令人垂涎。燒時不宜多煮，宜快速烹製，否則易老澀難嚼，寡淡少味。我們這裡的主要的烹製方法是將蚶子洗淨。將沙鍋置於旺火上，將清水燒沸，放入蚶子略燙，待殼欲開時即撈起。蔥末、紹酒、薑末、醬油、胡椒粉、香油、米醋蘸而食之。

　　4、形態特徵：貝殼較厚，呈卵圓形。放射肋粗壯，約18～21條，肋上具明顯的顆粒狀結節。殼頂突出，殼表白色，被褐色薄皮，韌帶角質，黑色。鉸合部直，齒細密。個體較小，一般殼長3～4釐米。

　　5、在泰國，有的殼長達7～8釐米。外套膜左右對稱，除在背部癒合外，其餘全部遊離。分三層，內層發達，邊緣呈波紋狀。後閉殼肌大，前閉殼肌小。足呈斧刃狀，肥大。鰓位於足部的兩側，具呼吸和濾食功能。消化系統由口、上下唇、內外唇瓣、食道、胃、胃楯、腸、直腸、肛門構成(圖2)。泥蚶血液含血紅素，呈紅色。

　　6、

　　1、將椰子擺正，尖頭朝上，看到頂上延伸下來的三條縫。

　　2、從尖頂比劃下來大紅一寸的位置，用菜刀削掉纖維層。

　　3、用菜刀的刀背沿著紅框的位置繞圈敲打。注意，是刀背哦！如果你敲的位置感覺很硬的話，那就往上挪一點點。透過先後開了6個椰子的實踐，我發現被開啟的位置基本就是椰子汁的水位，就是這個位置才是最容易敲開的。

　　4、多敲打幾圈，這部分就慢慢開裂了，看紅色箭頭位置，從椰子的尖頂部分有三條筋延伸下來。這三根筋的位置要特別多敲幾下。

　　5、三根筋的位置敲開了後，這一圈也基本差不多全開了。

　　6、然後用刀塞進開口裡，稍微用點力撬一下就可以了。

　　7、把椰子水倒出，剩下一層白白的椰子肉。如果椰子很嫩，那麼椰子肉是半透明的，用一個不鏽鋼的勺子能輕鬆挖出來。

　　8、如果椰子比較成熟，那麼椰子肉就是奶白色的，肉質厚一點，硬一點，勺子挖的費力，就用一把水果刀伸進去先劃一條條的道，再將水果刀插進肉和殼之間，把椰子肉一條條的摳出來。

　　1、微信公眾平臺繫結的會員卡機制。

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　　2、把握客戶心裡，適當放慢客戶離店速度

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　　3、嚴格遵守規章制度辦事，建立良好服務環境

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