閩南人的功夫茶

　　閩臺各地盛行“泡功夫茶”的飲茶方式。閩南人主要喝鐵觀音、一枝春、水仙、留香、凍頂烏龍茶、單樅、高山茶等品種的烏龍茶。

　　在閩南，昔時泡茶的器具比較簡單，幾乎家家都用小小的紫砂壺或瓷制的蓋碗來泡茶，一副茶杯只有四個，即便客人超過四人，也是用這四隻杯子輪流品茗。泡茶的程式也比較簡單，即“燙罐入茶，高衝低斟，關公巡城，韓信點兵”：先用開水將茶壺茶杯燙洗一下，再將茶葉裝進茶壺中，這實際上有兩個作用，其一是用開水為茶具消毒；其二是用燙熱的茶壺泡茶，再衝進去的開水的熱度就不會讓冰涼的壺壁將其溫度減弱，而可以直接作用於茶葉，使茶葉的味道很快泡出來。實際上，閩南人在泡茶時，除了“燙罐”外，泡出的第一道茶水是不喝的，通常是開水衝進茶壺馬上倒出來，這樣能把茶葉涮一涮，“洗”乾淨，閩南人也將這頭遍茶水稱為“茶尿”。“高衝低斟”的“高衝”是指從高處沖水，水的衝力大，可以攪動壺內的茶葉，使茶葉均勻地與開水作用；“低斟”則是指斟茶時，茶壺放低，最好就在茶杯的口沿上運動，以免茶水和香氣過多逸出。“關公巡城”是指斟茶時在四隻茶杯上旋轉輪迴著斟，因為泡茶的時間不同，茶色和茶味都會變化，如果斟完一杯再斟另一杯，那麼四杯茶的口感就完全不同了。“韓信點兵”則是對斟茶到茶水將盡時的情景的描述，那時斟出來的茶水在四隻茶杯上輪轉滴出，十分生動。

　　過去，閩南一帶鄉村過年習俗與城市完全不同，不僅習俗多，食物多，而且年味也足。傳統習俗裡，“年”是從臘月十六開始，到新年的正月十五才屆尾聲，長達一個月之久。這期間迎來送往，繁忙、喜慶、回顧、憧憬交織一起，構成了閩南農村濃郁的“年味”。雖然，如今的農村已經逐漸城市化，老的習俗保留下來的越來越少，但是其濃厚的年味依舊是城市裡找尋不到的。 一、祭拜風俗最是多 閩南人十分重視祭神祭祖，尤以過年前後為最。 【十六“尾牙”敬土地】按照習慣，農曆每月的初二、十六，閩南人要祭拜土地公，所以臘月十六的祭拜也是一年中最隆重的，俗稱“尾牙”。這也是與每年的二月初二第一個“做牙”日——“頭牙”相呼應的。“尾牙”這一天，一般百姓家要燒“土地公金紙”以祭神，祭拜時在門前擺上長凳（或案几），供上“五味碗”。而單位、公司，也在這一天宴請員工，以犒賞一年來的辛勞，這就是“尾牙宴”的由來。只是，大家一定要記牢哈，“尾牙宴”中的諸如魚頭、雞頭等，下屬千萬不要動，因為其暗喻“吃頭”，會引起上司的忌諱。 【廿四“送神”清房屋】閩南有句諺語：送神風、接神雨。意思是，臘月廿四家家戶戶恭送灶王爺上天“言好事”，這天的天氣有風，就是“一路順風”。而正月初四迎接灶王爺下凡的這一天，如果有雨，昭示著來年風調雨順。按照廈門舊俗，只有到了臘月二十四送走家裡供的“灶王君”等神後，方能百無禁忌放心搞衛生，形成“送神”與“除塵”習俗。 【三十“敬拜”後圍爐】大年三十這天，還有一道必不可少的祭拜禮儀，那就是敬天公、祭祖公。過去，這天的“敬拜”是非常隆重的，不僅要擺上供品選個吉時“開敬”，而且一家老小要焚香禱告，祈求來年的安寧康樂。敬完天公後，還要祭祖公，莫忘先人。祭祖後，才能開始圍爐吃團圓飯。 【初一“拜佛”求好運】按照閩南老習慣，新年的鐘聲敲響，搶上頭籌敬天公、拜菩薩的，一天好運多多。所以，這晚閩南的寺廟非常熱鬧，十二點不到，廟門外已經人山人海，等候開山門。而大年初一，閩南人多穿新衣、祭祖，併到廟裡燒香，祈求一年好運。 【初四“迎神”祈保佑】大年初四，諸神回到人間，這一天家家戶戶要準備豐富的祭品，祈求神明保佑。 【初九“天公”不能忘】正月初九是玉皇大帝的誕辰，即“天公生”，這一天是閩南人家十分注重的祭拜日子。自午夜零時起一直到當天凌晨四時，可以聽到不停地鞭炮聲。拜天公一般選擇在初八晚上，家家戶戶會在這天晚上舉行盛大的祭拜儀式，以乞求在新的一年裡福運高照，家人平安，事業昌隆。同時還會焚燒一些紙錢還有一種叫“補運單”的紅紙，上書一家老小的生辰八字。 【上元佳節觀花燈】正月十五日，閩南人都要向天宮祈福。一早即把五牲、果子、酒菜、紙錢等供在桌上，向天宮神燒香祭拜，並且占卜卦，預測一年的福禍兇咎，祭酒之後燒金紙，完成祭儀、撤供等儀式。另外作為閩南過年的“壓軸戲”則以“上元”為尾聲。本地有句土話為：吃下上元丸，親像安心丸。意思是隻有過了上元節，人們過年的心境才能安定下來，重新開始一年的勞作。 祭拜用品——五果（柑、橘、蘋果、香蕉、甘蔗等水果），六齋（金針、木耳、香菇、菜心、菀豆、綠豆等），三牲（豬、牛、羊）或以雞代替其中一種，甜料（生仁、米棗、糕仔等），紅龜粿（像龜形，外染紅色，打龜甲印，以象徵人之長壽）等。當然少不了“金紙”“銀紙”“金元寶”等。 閩南寺廟、祠堂等建築上，常可看到這種用色澤豔麗的碎瓷片拼就而成的各種圖案和造型，花枝招展，活靈活現，這種工藝叫“剪粘”。 燕尾脊也是閩南建築的一大特色。正脊兩端線腳向外延伸並分叉，即燕尾脊。

　　閩南人是漢族的一個民系，主要分佈於福建漳州、泉州、廈門、龍巖，廣東潮汕、海陸豐、雷州半島，臺灣大部分地區，海南大部分地區和浙江溫州東南部。所說的語言是屬閩方言的分支方言稱為閩南方言即閩南話。

　　閩南民系居民早期居住的福建及廣東潮汕地區，地狹人稠，人口、資源和環境壓力很大，所以不斷地出外謀生和並往外遷移，培養了較強的商品意識，閩南居民有極強的適應能力、競爭力和內部凝聚力，善於適應環境、拼搏創業、精誠團結，性格剛強、精明、重鄉情。