閩南菜清鮮香脆，注重調湯估料，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無窮，它的烹調技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、滷、火可、火工、淋、蒸等。閩菜是中國八大菜系之一，閩南菜是它的重要組成部分，它涵蓋了福建泉州、廈門、漳州閩南金三角地帶的菜餚，和臺灣、港澳以及東南亞地區的菜餚有重要的淵源關係。
閩南菜清鮮香脆，注重調湯估料，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無窮，它的烹調技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、滷、火可、火工、淋、蒸等。閩菜是中國八大菜系之一，閩南菜是它的重要組成部分，它涵蓋了福建泉州、廈門、漳州閩南金三角地帶的菜餚，和臺灣、港澳以及東南亞地區的菜餚有重要的淵源關係。
雲南的物產資源豐富，地貌多樣，可以說在雲南就是專門為了美食提供食材的地方。加上不同民族帶來的不同飲食文化的融合，使得雲南文化的飲食呈現內容豐富，特點鮮明等特色。下面就一起看看雲南特色菜都有哪些？
雲南飲食文化淵源久遠，內容豐富，特點鮮明，在中國區域飲食文化中佔有重要地位。同時，雲南飲食文化又有發育程度較低，缺乏成熟核心與統一風格等弱點。在發展演變過程中，歷史發展、民族構成與現實影響是左右雲南飲食文化的關鍵因素。雲南菜也稱“滇菜”，由三個地區的菜點特色構成，其烹調、口味與川菜相似。
汽鍋雞
汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。
火腿
宣威火腿，雲南省著名漢族特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。
雲南米線
雲南米線是著名的漢族小吃，也是當地人最喜愛的食物。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、滷、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。
雲南風味蕎絲
碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開雲南風味蕎絲。
牛乾巴
雲南回族人最為普遍醃製和食用。牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。
年夜飯選單名稱大全 年夜飯吉祥菜名有哪些
1、年夜飯菜譜吉祥菜名：熱菜
福如東海(松茸煲海參)
招財進寶(蔥油鮮鮑魚)
吉星高照(白灼基尾蝦)
鴻運當頭(剁椒魚頭)
吉慶滿堂 (富臨排骨)
飛黃騰達(豉油貴妃雞)
餐中美點(兩道)
富貴盈門(富臨烤鴨)
年年有魚(清蒸多寶魚)
喜氣洋洋(沙茶羊肉)
玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦乾)
青春永駐 (時蔬沾醬)
前程似錦(素炒什錦)
奶湯全家福水餃兩種(葷素各三兩)
2、年夜飯菜譜吉祥菜名：冷盤
闔家歡樂(巧拌扇貝)
連年有餘(五香薰魚)
吉祥富貴(蛋黃鴨卷)
大吉大利(蒜茸田七)
青春永駐(萬年青黃豆)
甜甜蜜蜜(蜜汁小棗)
八方來財(橙汁藕)
大富大貴(小蔥豆腐)
年夜飯推薦選單
紅抱喜臨門 (國賓大拼盤)鳳凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇貝)金球輝影照 (醬皇龍鳳球)
麗影瑤池舞 (鮑參燴魚翅)情深雙高飛 (一品燴鮑片)龍魚永得水 (清蒸石斑魚)
心心相互印 (避風塘排骨)銀燕抱福來 (魚唇燉三寶)喜鵲報佳音 (珊瑚扒雙蔬)
永結喜同心 (生炒糯米飯)百年偕好合 (蓮子紅豆沙)良辰添美景 (季節鮮水果)
菜餚別名及寓意
雞雀：又稱鳳凰，如鳳凰粟米羹等.
雞：又稱鳳，如：金華鳳否翅、龍鳳呈祥等。
鴿：又稱鵲，如：喜鵲迎新巢．鵡浴瑤池。
蝦膠：又稱百花，如：百花釀魚肚、錦繡百花球。
貓：又稱虎，如：龍虎風大會。
盥鉗：又稱虎爪，如：虎爪珊瑚妞。
金銀、述鴦：是由兩種原料或兩種歘色合拼，如：金銀溼頭、碧綠鴛鴦魷。
北菇：又稱金錢，如：玉樹掛金錢、滿地金錢。
生菜：又稱生財，如：生財好市大利.
菜心：又稱碧綠、玉樹，如：碧綠鱸魚球、金華玉樹雞。
西蘭花：又稱翡翠、碧綠，如翡翠花枝玉帶，
雞肝：又稱鳳肝，如：生炒鳳肝鴿片。
芥蘭：又稱玉蘭，如：玉蘭雙寶，
帶子：又稱玉帶或太子，如：龍皇迎太子、玉帶花姿.
榆耳：又稱如意，如：如意鴛鴦。
百合：又稱百年好合。
蓮子：又稱連生貴子.
瑤柱：又稱乾貝、金瑤，如：金瑤燴魚肚,
蠔豉：又稱好市、富豪等，如：坐上諮富豪。
白果（福果)：銀杏果
萬壽果（福壽果)：木瓜