關鍵工序的定義

　　關鍵工序總的是指總時差等於零的工序，關鍵工序的最早開始和最遲開始時間相同，沒有推遲時間。

　　但在製造業中，關鍵工序主要為三種工序：

　　1、對成品的質量、效能、功能、壽命、可靠性及成本等有直接影響的工序；

　　2、產品重要質量特性形成的工序；

　　3、工藝複雜，質量容易波動，對工人技藝要求高或總是發生問題較多的工序。

　　紅茶的製作工序，每個環節都很關鍵。

　　1、萎凋。分室內加溫萎凋和室外日光萎凋。要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態；

　　2、揉捻。採用鐵製55型電動揉捻機，提高製茶效率。揉捻要使茶汁外流，葉捲成條；

　　3、發酵。將揉捻好的茶胚裝入籃子，，壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，增加發酵葉的溫度和溼度，促進酵素活動，縮短髮酵時間，在5至6小時後，葉脈呈紅褐色，可上焙烘乾。將揉捻葉放在發酵框或發酵車裡，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、溼度和氧氣量；

　　4、烘焙。發酵適度的茶葉蒐集放在水篩上，每篩攤放2至2、5公斤，水篩放置吊架上，下用純松柴燃燒。要求火溫高，在80度，溫高防止酵素活動造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙採用一次乾燥法，不宜翻動，6小時可下焙，火力大小而定。焙到觸手有刺感，研粉，幹度達到，攤涼；

　　5、復焙。在出售前進行復火，留其內質。

　　飛行關鍵階段即指對於飛行任務至關重要的起飛和進近著陸階段，關於其定義即是:飛行過程中高度低於3000m以下的除巡航以外的飛行階段，包括起飛，離場，進場，進近，最後著陸，復飛等。

　　航空界對其定義是:涉及滑行、起飛、著陸等所有地面操作階段，以及在飛行以外3000米，10000英尺以下的機長所有手動飛行操作階段。