阿婆無奈之下賣剩了的滷蛋不停地回爐——鐵蛋

　　每個地方都有它們的傳統文化，自然也有它們的傳統特色美食。而每種傳統文化都有它們各自的歷史文化，美食也不例外。那麼，這期臺灣小吃帶我們來了解阿婆無奈之下賣剩了的滷蛋不停地回爐——鐵蛋的來歷。

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　　鐵蛋

　　鐵蛋為臺灣省新北市淡水區的著名小吃，相傳由在渡船頭畔經營一爿被討海人（海腳）諢稱為“海腳大飯店”的小麵攤的黃張哖，一個下雨天的日子，由於生意不好，於是將滷蛋不斷的回鍋，因為滷好的蛋海風一直吹，越滷越小，越滷越黑，沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑滷蛋。

　　之後經由1983年民生報記者林明峪採訪，寫了一篇報道，標題為“阿婆鐵蛋，硬是要得”，報道引起許多人的注意，有的媒體甚至遠從日本來採訪，之後，鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。

　　概述

　　黃張哖（阿哖婆）所做的阿婆鐵蛋出名後，大量生產鐵蛋供商家批貨販賣，楊碧雲是當年的批貨商之一，後來自己引進製作技術，搶先將“阿婆鐵蛋”申請為註冊商標，日後反倒成為鐵蛋的元祖店家，就是現在老街上極富盛名的“阿婆鐵蛋”。

　　緣由

　　而阿哖婆的女兒黃玲紅，雖然八歲開始就幫著母親顧店做鐵蛋，一手做出的鐵蛋有“阿母的味道”，卻認為當初是因為自己不懂註冊商標的方式，而先讓別人申請去了，只有另外申請了“海邊鐵蛋”的註冊商標。

　　黃玲紅無奈的說，儘管當地的鎮公所都知道這段歷史，每次總努力邀請黃張哖自己製作的“海邊鐵蛋”參加各地園遊集會做推廣，往往客人卻總說這不是阿婆鐵蛋不願購買，而錯過了一嘗真正阿婆鐵蛋的滋味。儘管如此，黃玲紅為了紀念當初發明鐵蛋的創始人阿哖婆，所以後來又另在註冊商標上加上了“阿婆”兩個字，於是商標便成了“海邊阿（哖）婆鐵蛋”，由於“阿婆鐵蛋”早已打響名聲，鐵蛋市場沒有“海邊阿哖鐵蛋”的立足之地，阿哖婆鐵蛋就此式微。

　　另外一種說法，則是原由一名經營早餐店與兼賣滷蛋的楊碧雲女士，有一次，楊碧雲無意將蛋滷的過久，蛋就變成了越來越硬、越來越黑，且又黑又硬的滷蛋，品嚐起來的味道是非常美味的，之後，楊女士就將此蛋稱為“鐵蛋”。楊碧雲原想將此美食取名為“元祖鐵蛋”，但是有一家專門在販售麻糬的“元祖食品”連鎖店，為了不與元祖同名而侵犯專利權，因此，楊碧雲就將這種鐵蛋稱之為“阿婆鐵蛋”。

　　鐵蛋的製作很費時，每天必須用含有醬油及五香配方的滷料，經過三個小時的滷程，然後用電扇吹乾，每天必須依此程式製作，持續一個星期才算完成鐵蛋製作。

　　會鳴的蟬是雄蟬，雄蟬每天唱個不停，是為了引誘雌蟬來交配的。它的發音器就在腹基部，像蒙上了一層鼓膜的大鼓，鼓膜受到振動而發出聲音，由於鳴肌每秒能伸縮約1萬次，蓋板和鼓膜之間是空的，能起共鳴的作用，所以其鳴聲特別響亮。並且能輪流利用各種不用的聲調激昂高歌。雄蟬每天唱個不停，是為了引誘雌蟬來交配的。

　　剩下的小龍蝦第二天不能再吃了。小龍蝦煮熟後長時間室溫放置後，其中的蛋白質會降解，味道沒有那麼美味，其降解後的蛋白質會對腎臟造成損害。小龍蝦頭部含有大量的鈣化物質及重金屬，長時間放置會使頭部的有害物質向身體其他部位轉移，吃多了可能會導致重金屬中毒。食物長時間放置後會產生硝酸和亞硝酸，食用後在機體內會產生硝酸鹽和亞硝酸鹽，這是致癌的物質。