陝西春節酒俗+陝南不會喝就別端杯

　　民間勸酒常說：“感情深，一口悶”，尤其在年節之際，飯桌上喝酒更是難免的，往往是越喝越有，不醉不歸。在我國陝南一帶，逢年過節也是如此，當地有話說：“如果沒酒量，就不要端酒杯”，否則就是“凡飲一醉方休”了，那麼就讓飲食文化為你介紹，陝西南部春節酒俗。

　　在陝南高寒山區，秋收後人們習慣用玉米自釀“燒酒”（白酒），有的人家一年釀數百斤，不賣一兩，全部用於自飲。也有人用拐棗、柿子、梨、高梁杆、玉米杆釀酒的，當地流傳的民諺說“收罷秋，糧入倉，家家戶戶釀酒忙”就反映了這一情況。

　　而在陝南平原地區，春節前幾乎家家都要用糯米釀造“黃酒”。人們說“過年做黃酒，顯得家富有”，因它是自家釀的，花錢不多，可以讓客人放量暢飲，主家不致出現壺空酒盡的寒酸窘迫之狀。

　　所謂“無酒不成宴席”、“無酒不成禮儀”，陝南人愛喝酒說什麼“有酒不怪菜”，炒一碗酸菜，或弄幾個生辣椒，也宴酒。特別是山裡人用大土碗盛酒，豪爽得很，凡飲一醉方休，每逢宴席不灌醉喝倒幾個不肯收場。

　　城裡人多喝瓶子酒，平川和山區農村，多喝自烤自釀的柿子酒，稈稈酒、苞谷酒、高粱酒、大麥酒、拐棗酒、陽桃酒等農家燒酒。平時幾乎家家都有一缸酒，以備年節和來客之用。

　　陝南人家，飲酒也有一定的規矩，開瓶或斟第一杯酒要敬給上席的老者或尊者，然後依次斟酒，就餐時先喝“門杯”，然後由主人逐一向客人敬酒，先長後幼，主家成員凡能端起酒杯的，幾乎都要上陣敬酒。

　　另外，陝南人還有用甜酒招待賓客的習俗。甜酒即醪糟，用糯米加特製的甜酒麴釀成，色白汁清，略帶酒味，醇香綿甜，含酒精成分10％左右，不善飲酒者也可飲用。

　　在酒席上，主人熱情地向客人敬酒，客人也要向主人回敬，斟酒曰：“滿上”，以杯滿為敬；勸酒曰：“乾杯”，意在讓對方多喝。勸酒時還有碰杯的習慣，並要說一兩句祝福對方的吉祥話。

　　在陝南作客，如果沒酒量，就不要端酒杯，這時候應該在未開始斟酒前，就把自己面前的酒杯倒扣在桌上子，這樣，主人知你不能喝酒，也就不硬勸你喝了。

　　我國的酒文化源遠流長，許多地方釀酒和飲酒的傳統都很悠久，尤其是逢到年節，酒更是飯桌上少不了的，不過這喝酒的風俗倒是各有各的不同，那麼就讓飲食文化為你介紹，陝西春節酒俗：陝北喝酒講酒品。

　　陝北人喜歡喝酒，絕非天性使然，而是有其特殊的地理背景和人文因素。

　　陝北地處黃土高原，北臨內蒙古草原，西依甘肅東北部及寧夏賀蘭山，東與山西的呂梁地區一衣帶水，這裡四季分明，氣候差異大。每當冬來的時候，寒風凜冽，使人感到刺骨穿心的冷，因而，人們就想起了用酒來抵禦嚴寒。

　　同時，陝北自古就是民族融合的“繩結區域”，融合了北方草原文化等少數民族文化的獨特文化個性，人們習酒成性。這裡生活的人們，歷來在黃土地裡摸爬滾打過日子，面對荒山、溝壑，形成了粗獷豪放的性格，一旦閒暇，便會飲酒消遣，排除內心的壓抑，消減勞碌時的疲憊。

　　一方水土養一方人。正是由於特殊的生存環境，形成了陝北人嗜酒的習慣。不管是大型的紅白喜事，還是給老人賀壽、給孫子做滿月抑或給兒子娶婆姨時定親、議話，陝北人都要擺上幾桌，喝個痛快。

　　陝北人性格淳樸善良，為人正直，講原則。酒場上，也講究酒規。與人交往看重人品，喝酒還講酒品，酒場上，一律按酒規辦事。

　　陝北人不僅喝從城裡買來的白酒，而且還喝自家釀造的黃酒。每到冬天，陝北的婦女們就會早早採曲，做上一大缸黃酒放在炕屹嶗發酵。等到新春正月裡，用它來招待城裡來的親戚，黃酒在城裡人眼裡可是個稀罕物。人們喝起黃酒要比白酒還得勁，黃酒喝著要比白酒順口，不僅香味濃郁，味道醇厚，還具有補中益氣，健身活血，提神之功效。

　　“一兩二兩漱漱口，三兩四兩不算酒；五兩六兩扶牆走，七兩八兩還在吼……”雖然說如今是追求健康的時代，但逢年過節要喝酒的時候，很多人還是容易忘記剋制，變身“酒國英雄”，喝酒“搏感情”，那麼今天的飲食文化就為你介紹陝西關中春節喝酒的習俗，切記飲酒適可而止，避免過量傷身。

　　關中喝酒，若是人多了就要講究一個座次。主位是“主賓”或者“東家”坐的，是正對門的位置，並不是風水學的坐北朝南坐東向西的位置。倘若你分不清主次，就要看餐桌上的餐布，高高聳起似迎賓仙鶴的，那就是主位。

　　關中人喜歡喝烈酒，不喜歡南方綿綿的低度酒，也不喜歡北方甜甜的馬奶酒，即便是“醬香突出、幽雅細膩”的國字號名酒，在酒桌上都不常見。就像關中的漢子不喜歡吃大米、喝馬奶一樣，總覺得那些東西沒有扯麵解饞、得勁。

　　酒席一開始，主陪就站起來，提議大家為主賓連幹三杯：第一杯是感謝蒞臨、蓬壁生輝，第二杯是仕途通達或財源滾滾，第三杯是身體健康、闔家幸福。

　　這三杯在坐的各位都必須喝完，因為關中人講究“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”，而且還要要昂起頭來，咂出聲來，一滴也不能掉下來，這就叫著“望星空、鳥叫聲、掛金鐘”，這既是關中人豪氣的展示，也是對主賓的尊重，因此有的關中人待客，常常是客人沒醉，自己卻先倒下了。

　　接下來，再由陪同人員分主次分別敬主賓，當然主賓也要禮尚往來，回敬在座的各位。若是三二兩酒量的主賓，這一輪禮儀下來，就會兩眼放光臉泛紅暈。

　　等酒過三巡菜過五味，魚就上來了。關中的酒席可以不要山珍海味，但不能沒有魚，圖的就是“年年有餘”的祈富，而有了魚，當然就要喝“頭三尾四”的魚頭酒，當然經過培訓的禮儀小姐，也肯定會把魚頭對著主位。

　　只有等主賓喝了魚頭酒，大家才能依次動筷子搗魚吃。這一輪禮儀下來，就是半斤八兩酒量的主賓，也開始血往上湧腳下生風。不過此時，酒場上的氣氛也就更加活躍了。

　　關中的女人一般不喝酒，能喝的可絕對是海量，若再遇上能說會道的“酒國女豪傑”，那男人們就更不是對手，即使是“酒神”武松在場，恐怕也是過不了景陽崗的。

　　“百里不同風，十里不同俗”。關中的渭水養育了關中的漢子，關中的黃土孕育了中華的文化。因此關中的酒俗，既展示了關中人守禮、重情、豪爽的性情，也深深地打上了儒家思想的烙印。