陳年綠豆能吃嗎

　　陳年的綠豆是可以食用的，其實我們會發現很多食物是一年四季都有賣的，而很多東西並不是一年四季都可以成熟的，像豆類一般都是可以存放很長時間的，只要存放得當，沒有出現變質的情況，綠豆的營養也不會流失，所以陳年的綠豆是可以放心食用的。如果沒有異常情況那就可以放心食用。

　　不能。綠豆當中的胰蛋白酶抑制劑活性雖然比其他豆類稍低，但是依然存在。未煮熟的綠豆依然含有很多抗營養因子，沒煮熟的情況下不可食用，否則也會造成腹部不適或食物中毒的情況發生。

　　綠豆之所以會有降暑的作用，多是由於其中所含的多酚類抗氧化物質，那麼怎樣熬製綠豆湯來更好的保留多酚物質的含量就至關重要。

　　在煮湯的時候蓋上鍋蓋，減少與氧氣的接觸面積；控制煮制時間，在綠豆湯煮沸8分鐘左右，綠豆湯顏色為碧綠色，這時溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，被氧化程度最低，清熱能力最強，這時取出湯汁飲用即可，但是綠豆還不熟，需加以煮熟才可食用。

　　陳綠豆不能吃。綠豆有新鮮綠豆和陳綠豆之分。新鮮綠豆大多顆粒飽滿，大小均勻，聞起來有清香味；陳綠豆光澤黯淡，甚至生蟲，食用後對身體健康有害。有些不法商販將陳豆回收，用食用油或有毒的工業油“拋光”，冒充新豆銷售。專家提醒，這樣加工後的綠豆雖然看起來很鮮亮，但豆中的油脂極易酸敗，對人體有害。