在濃度相同的情況下二者酸性一樣。
陳醋經過發酵，微生物酸較多，濃度更大，所以相對更酸，陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉澱的特點。老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不黴、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。
人工合成醋也稱醋精，即白醋，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過百分之三到四。
在濃度相同的情況下二者酸性一樣。
陳醋經過發酵，微生物酸較多，濃度更大，所以相對更酸，陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉澱的特點。老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不黴、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。
人工合成醋也稱醋精，即白醋，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過百分之三到四。
水和氨氣在酸鹼度上沒有可比性，因為氨氣是沒有酸鹼性的；當氨氣溶於水形成氨水後，就會有酸鹼性，所以，可比較水與氨水的酸鹼度；即水的酸性要大於氨水，水在25℃下PH值為7，呈中性，隨著溫度的變化仍為中性，而氨水中存在的化學平衡是一小部分氨分子與水反應而成銨離子和氫氧根離子，故呈弱鹼性。
1、醋能提味兒，增進食慾，醋在調節食慾方面有一定的作用，最簡單的調味方法就是，用醋、醬油、蒜末等涼拌菜。在飯前吃些醋拌的小菜，對食慾不佳的人有較好的開胃作用。尤其對患有慢性病的病人和味覺退化的老年人來說，醋可以改變他們食慾不佳的情況，效果較為明顯。
2、另外，醋還能刺激胃酸分泌，從而達到促進消化的目的。醋對胃酸分泌較少的人很有幫助，但消化道功能正常的人並不需要透過喝醋來增進消化功能。
3、醋能抑菌，食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。所以，在本地細菌和病毒類疾病流行的時候，人們可以在炒菜、拌冷盤時新增適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以抑菌，可以說是“一石二鳥”。
4、降壓降脂，有研究資料發現，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴充套件血管、保證血液暢通的作用，從而也能降血壓。
5、控制血糖，經常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐後血糖有較好效果。在吃米飯、麵食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜餚中加入適量醋。