由於食物本身就含有鈉，即使不加鹽，時間久了還是會產生亞硝酸鹽，只是比加鹽的情況大大減少了而已。 亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水， 硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質，外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。
由於食物本身就含有鈉，即使不加鹽，時間久了還是會產生亞硝酸鹽，只是比加鹽的情況大大減少了而已。 亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水， 硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質，外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。
1、會。在油溫很高的情況下，直接往油裡放鹽，由於鹽受高溫會生成亞硝酸鹽類，而亞硝酸鹽類是一種很強的致癌物質，所以要後放鹽。
2、食用鹽是指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然滷（鹹）水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉，同時含有少量水份和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。
會。在油溫很高的情況下，直接往油裡放鹽，由於鹽受高溫會生成亞硝酸鹽類，而亞硝酸鹽類是一種很強的致癌物質，所以要後放鹽。
食用鹽是指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然滷（鹹）水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉，同時含有少量水份和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。
食鹽儲存方法：
１、密封儲存：碘鹽受熱、光和風等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內。放於乾燥、陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸溼。要隨買隨吃，一次不要購買太多而長期存放。
２、避免高溫爆炒：碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發掉，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，應等菜八成熟後才放入鹽，這樣可減少碘的損失。普通市面上食用鹽是沒有保質期的，但添加了了碘或鋅，硒。鈣，核黃素等微量元素的食用鹽的保質期為一年。