第三天。隔夜菜就是放置了一夜的菜。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值已破壞,還會產生致病的亞硝酸鹽。儲存後的生肉在煮熟的時候會經過高溫長時間的加熱,長出的細菌會被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多,已經產生了細菌不會被殺死,反而會更危險一些。
第三天。隔夜菜就是放置了一夜的菜。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值已破壞,還會產生致病的亞硝酸鹽。儲存後的生肉在煮熟的時候會經過高溫長時間的加熱,長出的細菌會被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多,已經產生了細菌不會被殺死,反而會更危險一些。
勤儉節約是中國的傳統美德,尤其是老年人,食物不捨得扔掉。然而前段時間黑龍江酸湯子中毒死亡事件給人們敲響警鐘,死亡人數上升到8人,有的人心有疑問,那隔夜的食物還能不能吃呢。
隔夜的水、茶、菜和肉,哪個能吃?哪個不能吃?
1、隔夜茶
茶是中國的飲食文化,其中含有多種抗氧化物質和營養素,幫助清除自由基,達到延緩衰老和養生保健效果。通常白天泡的茶一次性不能喝完,由於茶葉比較昂貴而不捨得倒掉,又擔心喝隔夜茶可產生亞硝酸鹽。隔夜茶儘量少喝為妙,其中確實會產生一些有害物質,會影響腸胃正常工作,引起腹痛腹瀉。尤其是茶水放置超過24小時後就不能再喝,茶水長期暴露在空氣中可滋生大量細菌,使得茶多酚和維生素C營養流失,因此茶水儘量隨泡隨喝好。
2、隔夜肉
肉的營養價值提高,為身體提供優質蛋白質以及維生素。燉的肉一次性不能吃完,只能等到第2天再吃。其實肉類比蔬菜能放,隔夜後不管是味道、口感還是營養都不會受到影響,肉味道反而能更加入味。
3、隔夜水
每次燒開水都不能當天喝完,尤其是在超市買的飲料和礦泉水當天不能喝完,又不捨得扔掉,有的人擔憂隔夜水是否能喝。很多人早晨起床後懶得重新燒水,又擔心喝剩下的熱水影響身體健康,其實這種擔心是完全沒有必要的。大部分熱水壺處於密封狀態,滋生細菌的可能性很低,即使隔夜的水也能喝。不過隔夜的瓶裝飲料或礦泉水儘量不要喝,因為喝時難免會接觸到瓶口,瓶口可滋生大量細菌,進而威脅身體健康。
4、隔夜菜
蔬菜的營養價值更高,能為身體提供維生素和微量元素,最近這幾年蔬菜的價格更是逐年攀高,炒的菜沒有吃完,又不捨得扔掉,又擔心吃隔夜蔬菜會影響身體健康。蔬菜儘量吃新鮮的,新鮮蔬菜口感更好,然而隔夜加熱後味道發生改變,營養也會隨之流失。隔夜蔬菜也會滋生太多細菌和病毒,不管是在常溫下儲存,還是放在冰箱中難免會滋生細菌。吃了隔夜蔬菜不僅僅享受不了美味,而且也會威脅身體健康。
溫馨提示
在所有食物中,綠色蔬菜中含有的亞硝酸鹽含量更多,做熟的蔬菜沒有儲存得當會滋生大量細菌,從而增加菜中亞硝酸鹽含量,特別是韭菜白菜芹菜等根莖類蔬菜,產生的亞硝酸鹽更多。魚蝦蟹等海鮮隔夜後易產生太多蛋白質降解物,可對肝腎功能帶來損傷,尤其是沒有煮熟的海鮮不能殺死所有微生物,可導致大量細菌滋生。豆類或豆製品中含有優質蛋白質且水分多,特別適合微生物生長,即使放在冰箱中也會滋生大量細菌,所以豆製品儘量吃當天生產的。另外飯菜不能反覆加熱,不然會使得維生素和抗氧化物質流失更多。
1、豬肉、牛肉、羊肉等。這些肉類的保質期比較久,基本上,保質期是在10個月到12個月左右。雞、鴨、鵝保質期比紅肉短上很多的。基本上,保質期為8個月左右。海鮮類的保質期,是在四個月左右,超過四個月,就不宜食用。
2、對於家禽類的肉類來說,例如雞,鴨,我們不能直接放入冷凍,應該先處理乾淨,掏空內臟,僅僅只留雞鴨的肉,放置在冰箱裡冷凍即可。這一步的目的,其實主要就是清理雞鴨肉中細菌,以及雞鴨身上的血液。