雙碳和單碳糖有什麼區別

　　在白糖的生產過程中，有一道工序叫脫色，即對甘蔗汁進行脫色處理。脫色的方法有亞硫酸法、單碳酸法和雙碳酸法。採用雙碳酸法脫色工藝製造的白糖稱之為“雙碳糖”。而單碳糖就是採用單碳酸法脫色的；雙碳糖中不含二氧化硫。

　　目前國內食糖基本採用亞硫酸脫色工藝，該工藝在生產過程中需使用硫知磺，因此，亞硫酸法生產的白砂糖有一定的二氧化硫殘留，而雙道碳酸法工藝不使用硫磺，因此，雙碳糖中不含二氧化硫。

　　乳酪是發酵的牛奶。

　　牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果。

　　乳酪糖和牛軋糖的區別在於兩者之間的組成成分都是不同的。它們之間形成的成品的口味和咀嚼度也是不一樣的。

　　麥芽糖：

　　是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。有健脾胃，潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

　　糖類物質：

　　是多羥基的醛類(或酮類化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於碳與水聚合，故又稱之為碳水化合物。