雞翅焯水熱水還是冷水

　　雞翅焯水用冷水，因為雞翅屬於肉類，肉類一般都有血水和腥氣，冷水下鍋焯水可以更好的去腥、去血水。焯水是烹飪中的一道工序，就是將初步加工的原料放入中煮至半熟或全熟後取出再繼續進一步烹飪，焯水對菜餚的色、香、味起著關鍵作用。

　　雞翅焯水熱水還是冷水

　　日常在做可樂雞翅或者紅燒雞翅時，我們都會給雞翅進行焯水，焯水可以很好的去除雞翅中的血水和腥味。一般情況下，肉類焯水都是冷水下鍋，而雞翅也屬於肉類，所以最好冷水下鍋，這樣焯水的效果才會更好。

　　雞翅焯水不建議使用熱水，主要是因為雞翅下鍋後突然遇熱，會表皮收緊，肉質緊縮，這樣雞翅中的血水就很難煮出來，血水還在雞翅中雞翅就很容易腥味很大，焯水的目的就不能很好的達到了。

　　焯水的作用

　　焯水是烹飪中的一道工序，就是將初步加工的原料放入中煮至半熟或全熟後取出再繼續進一步烹飪，焯水對菜餚的色、香、味起著關鍵作用。焯水時鍋內水量不宜太多，以淹沒原料為度即可，加熱過程中要不斷翻到的，以使原料受熱均勻。

　　炒花甲焯水用熱水比較好，因為冷水焯水會延長花甲烹飪的時間，反而會讓花甲肉質縮水變得緊緻，口感比較柴。爆炒花甲是很多人非常喜歡的一道菜品，口感香辣爽口，非常開胃，烹飪這道菜時花甲的吐沙和焯水都是非常重要的。

　　炒花甲焯水熱水還是冷水

　　自己在家爆炒花甲，最好使用熱水。如果將花甲冷水下鍋，首先會延長花甲的烹飪時間，花甲煮的時間久了，肉就會縮水而緊緻，口感不會比較柴。同時，花甲隨著水溫慢慢成熟，一些花甲可能不會開口，非常影響花甲入味。

　　炒花甲焯水時將花甲熱水下鍋是最好的，熱水下鍋後花甲會因為受熱而開啟自己的殼，開啟的花甲更方便入味和後期食用。同時，用熱水焯水所需的時間比較短，可以最大程度的保證花甲肉質的鮮嫩。

　　炒花甲的注意事項

　　炒花甲之前，要先將花甲用淡鹽水或者溫水浸泡一下，這樣可以讓花甲儘快吐沙，靜置半小時左右。炒花甲的時間不宜太長，花甲在焯水後其實已經處於半熟狀態了，炒制時間太久會影響花甲的口感。

　　排骨焯水後需要過冷水，排骨焯水後過冷水可以加速排骨的溫度冷卻，方便烹飪食用，而且可以沖掉排骨的泡沫，讓排骨更加乾淨。排骨焯水後過冷水還能夠使排骨的肉質更加勁道，口感更有嚼勁。所以，排骨焯水後過冷水是很必要的，這樣烹飪出來的排骨不僅口感好，而且能夠更好的保留營養成分，排骨用來煲湯，搭配各種營養品煲的湯非常地具有營養價值。