雞肉為啥是白色的

　　因為牛和羊屬於浦乳動物，身體內毛細血管較多，死後，毛細血管破裂，容易使肉染色變紅。而雞魚等家禽屬於卵生，毛細血管較少，所以肉質不容易變紅。

　　紅肉主要由慢動肌肉纖維構成，專門負責需要長時間用力的動作，比如鴨子和鵝的長距離飛行、站立、行走以及鯖魚的持續游泳等。相反，白肉的主要成分是快動肌肉，它為快速爆發動作提供能量，比如鱈魚的游泳、衝刺、以及小雞、火雞的短距離飛行等。

　　1、專家對此的解釋：清朝由滿族人建立，滿族人民早期有一個風俗叫尚白賤紅，就是說崇尚白的顏色不願意用紅的顏色。因為早期滿族人都是狩獵民，很崇拜雪的顏色，而在森林或雪原紅色是最容易受到野獸攻擊的顏色，所以獵人一般不穿紅衣服，因此早期清朝人使用白色春聯。

　　2、雖然滿族先輩認為白色是吉利顏色，但受漢文化影響，滿族百姓也開始貼紅色對聯，而白色對聯漸漸成為清代皇宮專用色，只在皇宮中使用。

　　雞肉煮熟後有白色乳狀是因為雞肉有很多的蛋白質。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，還是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。