雞肉燉硬了怎樣變軟爛

　　在雞肉里加一點白醋，再繼續熬半個鐘頭左右，雖然湯味道會改變，但雞肉可以變軟一些。雞肉為什麼會變硬：因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　雞肉的營養價值與功效：雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力；可以促進嬰幼兒及青少年的生長髮育，緩解亞健康狀態，提高機體免疫力；還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。

　　1、加一些洗潔劑，還有沐浴露進去，可以用手揉搓，也可以慢慢攪拌，一開始是比較柔軟的，多搓一會兒就能成型，而且還能增加起泡膠的起泡效果。

　　2、直接把膠水加進去也可以讓起泡膠變軟，只不過揉搓的時候比較粘手。

　　3、可以加溫水攪拌，這是最省事的方法。

　　4、可以加一些卸妝水或者是甘油，加甘油是比較不錯的，可以瞬間讓起泡膠變軟，成型以後起泡效果也很好。

　　雞肉變硬的原因是因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　所以，使雞肉變軟應注意:

　　1、用涼水燉肉，讓水與雞肉一起熟。

　　2、剛開始不要用熱水，雞肉會瞬間收縮，變硬。

　　3、做菜之前先蒸熟，燉前可以放些醋或者檸檬汁，軟化肉質。

　　4、炒前可以先滷熟，會使肉更香更容易爛。