1、滷雞肝
買來的雞肝洗洗乾淨，泡在水裡面多換幾次水，洗乾淨血汙；先找一鍋清水把雞肝焯一下，半熟或者全熟都無所謂；然後另外起鍋，放進去八角花椒香葉和適量的食鹽；放進去焯過水的雞肝；然後加進去兩大勺的醬油；最後開始煮，半個小時到一個小時，煮好了悶一會一直到自然冷卻就能上桌吃啦！
2、雞肝蔬菜粥
準備食材，蔬菜洗乾淨。雞肝是熟的，冷凍起來的，取出解凍。粳米淘洗乾淨，泡一會兒。胡蘿蔔切粒，雞肝切片，菠菜葉切碎。砂鍋內水開後，下入粳米，滴幾滴植物油。大火煮開轉小火，煮十來分鐘。粳米煮開後，下入雞肝和胡蘿蔔粒，小火煲至濃稠，期間攪拌米飯，防糊底。加入菠菜碎，關火燜一會就可以吃了。願意吃鹹口的，可以稍加鹽調味。
3、鹽水雞肝
雞肝入清水泡過，備蔥段，薑片香料，雞肝入涼水鍋中，放蔥段，薑片，白酒，燒開後轉中小火；制白滷水：香料入鍋燒開後煮十分鐘；制白滷水：放黃酒 鹽再次燒開後關火；雞肝小火煮7到8分鐘（邊煮邊去浮沫），撈出雞肝、放入白滷水中，置冷處泡幾小時，食用時蘸醋蒜汁。
1、雞斬塊，飛水後，取出備用。
炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒
放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。
大火燒開後，轉中火，燉30分鐘。
大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。
2、雞開膛去內臟、骨頭後，剁成塊，用8成熱油炸後撈出。胡羅卜削成南薺形，也用油炸一下撈出。蔥、姜均切成片。
先淨豆瓣醬用少許大油炸酥，注湯煮一會，去豆瓣醬渣，再下雞塊及蔥、姜、鹽和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成爛時下胡蘿蔔，雞和胡蘿蔔均爛時，收濃汁，調一下味即成。
3、雞塊加姜蒜料酒奧爾良醃製，放入老抽，清水，抓勻，醃製一小時。
鍋底鋪姜、洋蔥，倒入雞塊。
倒入半瓶啤酒。
燜煮25分鐘，開鍋撒上青紅椒圈，出鍋。
1、爆炒雞胗。雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的五分之四。雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出，控幹油備用。爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡，翻炒打明油，迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
2、涼拌雞胗。雞胗用醋和清水洗淨，剝去表面的筋膜；將洗好的雞胗放入冷水鍋中，放入八角，香葉，桂皮 料酒，煮至雞胗熟透；大蒜去皮切末，蔥洗淨切成細末，備用；雞胗煮好撈出放冷後，切成薄片；拌入適量蔥末、蒜末、鹽、花椒油、香油，攪拌均勻即可。
3、蝦仁炒雞胗。將蝦仁洗淨，用潔布沾幹水分，放在碗內，加入蛋清、鹽、菱粉，拌和上漿，雞胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬筍均切薄片。炒鍋燒熱後用滑一滑，放入豬油500克，待油燒至五成熱時，把蝦仁下油鍋炸熟後，倒入漏勺內，濾去油分；鍋中留餘油50克，投入蔥段開鍋，放入胗片，小菜心、冬菇、冬筍同炒片刻，加入料酒、醬油、湯、鹽、味精、糖隨後放入蝦仁推勻，即用水菱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油，起鍋裝盤即成。