1、按水分和固形物所佔比重，則含水分百分之八十七，固形物百分之十三；固形物中大約百分之九十是蛋白質；
2、其中：卵白蛋白百分之七十五，卵類粘蛋白百分之十五，卵粘蛋白百分之七，伴白蛋白百分之三；
3、卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含百分之十七的甘露糖；
4、卵類粘蛋白含百分之九的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成；
5、卵粘蛋白含百分之十五的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等；
6、伴白蛋白含百分之三的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。
1、按水分和固形物所佔比重，則含水分百分之八十七，固形物百分之十三；固形物中大約百分之九十是蛋白質；
2、其中：卵白蛋白百分之七十五，卵類粘蛋白百分之十五，卵粘蛋白百分之七，伴白蛋白百分之三；
3、卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含百分之十七的甘露糖；
4、卵類粘蛋白含百分之九的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成；
5、卵粘蛋白含百分之十五的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等；
6、伴白蛋白含百分之三的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。
辣木樹的根、皮、葉、花果、種子、樹膠等均可藥食兩用。尤其是辣木樹嫩葉的食用和藥用價值特別明顯。辣木葉可用於治療或者輔助治療發燒、支氣管炎、皮膚感染、關節炎等，對降低血壓，控制血糖、減輕精神焦慮、排除體內垃圾、補充身體營養、消除疲勞、改善睡眠都有益。
辣木樹以其高蛋白、低脂質、高纖維、高維生素的含量特性與特殊的降血糖、抗菌消炎、強心的保健效果而成為人們健康食品界的新星，科研表明：三湯匙的辣木樹葉粉，就含有幼兒每日所需的百分之27維他命A和百分之42蛋白質，百分之70的鐵和百分之22的維他命C。辣木樹所含的鈣質是牛奶的四倍，鉀是香蕉的三倍，鐵是菠菜的三倍，維他命C是柑橘的七倍，維他命C是胡蘿蔔的四倍。
瘦肉內含蛋白質、維生素、礦物質(鈣、磷以及各種微量元素如銅、鐵、鋅等)、碳水化合物等；肥肉內含脂肪；瘦肉和肥肉內含水份。
檢驗方法：
瘦肉、蛋白（蛋清）的主要成分是蛋白質。在支架上掛一根鐵絲，將瘦肉、煮熟的蛋白鉤在鐵絲上，用火燒（先燒瘦肉，再燒蛋白），聞一聞有什麼氣味。 在燒瘦肉和蛋白時，有一股特別難聞的、像燒雞毛一樣的氣味，這是蛋白質燃燒時特有的氣味。所以，我們可以用燒、聞味的方法檢驗食物中是否含有較多的蛋白質。