1、剛下的雞蛋能吃。
2、雞蛋主要可分為三部分,蛋殼、蛋白及蛋黃。
3、蛋殼:完整的蛋殼呈橢圓形,約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。
4、蛋白:蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約佔全蛋的57%~-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
5、蛋黃:蛋黃多居於蛋白的中央,由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。
不能。黴菌毒素非常耐高溫，以常見的黃麴黴素為例，其分解溫度需達到280度以上才行，而日常烹飪方法，像水煮、蒸、炒、炸的溫度多在100-200度之間，無法達到殺死黴菌毒素的要求，發黴長毛的雞蛋即使洗乾淨外殼表面的發黴部分，再透過各種高溫加熱的方法，也不能繼續吃。
怎麼儲存雞蛋：1、將鮮雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內，無需水洗或擦拭表面。
2、然後設定冰箱冷藏室溫度為4℃左右為佳，放入冰箱冷藏室的蛋架上存放，可抑制蛋殼上的枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌或黴菌繁殖。
3、雞蛋放置要大頭朝上，直立堆碼，不能橫放，這樣做可以保證鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央，否則放倒了，一旦雞蛋放的時間久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，從而失去固定蛋黃的作用，而且雞蛋如果橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，煮時容易散黃。
4、在4-7℃的條件下，雞蛋保質期最長為40天，不過最佳食用日期是15天以內。
不可以吃。雞蛋儲存過久超過包裝上標明的保質期，即使從外殼上看起來雞蛋沒有什麼異常，也不要再吃了，因為雞蛋營養豐富，蛋殼表面還有細小的氣孔，裡面又是液體狀，非常適合細菌等微生物繁殖，一旦過期後，不僅口感會有所下降，其中的營養物質也會發生改變，甚至出現腐臭變質現象，是不可以繼續吃的。
選購技巧：1、看：雞蛋完好，表面有光澤，顏色正常的為鮮雞蛋，如有發烏、發黑、顏色稍暗、蛋殼有裂紋或發黴或帶有雞屎等異常的則不要挑，是不怎麼新鮮或腐壞變質的雞蛋。
2、聞：正常情況下，新鮮雞蛋一般沒啥味道，如果聞著有臭雞蛋味，毫無疑問，這雞蛋是壞了，不能吃了。
3、搖：拿起一個雞蛋再耳邊搖晃，如果聽到有晃動的聲音，則說明蛋清和蛋黃逐漸分離，雞蛋放置時間較長，不大新鮮了。
4、照一照 ：藉助日光燈或手機手電筒的燈光，將雞蛋對準光線，如蛋白透明，蛋黃居中，蛋轉動時，蛋黃也隨之轉動，則說明雞蛋比較新鮮，反之，蛋白髮黃，蛋黃有些分散流動的，則不新鮮不要購買食用
臘八蒜只有一點綠可以吃嗎 臘八蒜綠了一點然後就不變綠了能吃嗎