雞蛋和紫薯相剋嗎

　　紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。紫薯是薯類，主要成分是澱粉，雞蛋主要成分是蛋白質。

　　吃雞蛋和紫薯一定要注意多運動，因為這兩種食物不容易消化，吃太多了就不行，要適當的食用。

　　牛肉與雞蛋搭配同食，不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老。

　　滑蛋牛肉的做法：

　　1、將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、幹澱粉，加清水50毫升一起拌勻，最後倒入植物油，醃製30 分鐘；

　　2、將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，一併拌成蛋漿；

　　3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油後，倒入蛋漿中一起拌勻；

　　4、餘油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟；

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　　紫薯煮出綠水能吃嗎？

　　紫薯煮出綠水和藍水都是正常的情況，是可以吃的，這是正常現象。紫薯中含有花青素，是天然染料，會使紫薯的顏色看起來不一樣，而且只要燉著就會染色，這很正常。紫薯中的花青素含量很高。花青素是一種水溶性色素，能隨細胞液的酸鹼變化而變色。細胞液呈酸性但呈紅色，細胞液呈鹼性呈藍色，所以是鹼性環境下紫薯中花青的顏色。

　　為什麼雞蛋和紫薯一起就變綠

　　這是因為紫薯成分中含有花青素，這是一種水溶性色素，開水煮沸後會釋放出來。花青素會根據接觸物質的酸鹼度而變色，如果在中性環境中會呈紫色，遇鹼性物質呈綠色，遇酸性物質則呈玫瑰紅色。而蛋清是弱鹼性的，所以雞蛋和紫薯一起會變綠。除了紫薯外，黑枸杞、藍莓、葡萄等果蔬中也含有較多的花青素。

　　紫薯可以整個水煮嗎

　　紫薯可以直接用水煮，無論是切塊還是整塊煮熟，但煮的時間較長。煮熟後，紫薯的口感會比較溼潤，比較軟糯，味道沒有那麼甜，紫薯中所含的花青素是水溶性的天然色素，對人體有一定的好處。如果在水中煮沸，某些營養成分會流失。因此，雖然紫薯可以直接用水煮，但還是建議採用更好的烹調方法，以保留紫薯中的營養成分，需要注意的是紫薯在水中煮的時候，上面的泥土必須先清潔乾淨。